Тортила е толкова тънка латиноамериканска плоска торта, направена от царевично или пшенично брашно (понякога за приготвяне използвайте брашно от други зърнени храни и добавете различни съставки). Тортилите са изпечени от местните народи в Централна Америка от най-ранните преди Колумбия времена, традициите на готвенето са свързани с местните слънчеви митове.
Понастоящем това ястие е неизменна част от националната кухня в повечето страни от Латинска Америка, а тортилите са много популярни в САЩ, Испания и други страни по света. Тортилите се сервират с разнообразие от ястия, могат да обвиват всякаква пълнеж, както и да се използват като прибори за хранене, изядени по време на хранене.
Традиционните тортили се пекат на кръгъл плосък глинен съд, наречен komal, но за това можем да използваме обикновени чугунени (или дори алуминиеви) палачинки.
Мексиканска тортила с пиле
съставки:
- царевично брашно фино смилане - 1 мярка;
- пшенично брашно - 1-2 мерки;
- растително масло.
За пълнене:
- пиле без кожа и варени кости;
- сладък пипер;
- лук;
- тиквички и / или мускатин;
- растително масло за пържене;
- зелена листа салата, кориандър, магданоз, босилек;
- настъргано твърдо сирене.
За сос:
- доматено пюре;
- чесън;
- горещ червен пипер.
подготовка
Първо ще подготвим пълнежа, защото трябва да бъде увит в горещи тортили, в противен случай те ще се счупят.
Белени лук нарязани на половин пръстени, сладки пиперки и тиквички - къси сламки. Всичко това се запържва в олио или пилешка мазнина в отделен дълбок тиган при висока температура (пържене през цялото време, разклатете дръжката и разбъркайте съдържанието на шпатула). Варено пилешко месо, нарязано на малки парчета и добавете към тигана по-близо до желаната наличност на зеленчуци.
Подгответе соса: смесете доматената паста с малко вода (ако е необходимо), подправете с горещ пипер и нарязан чесън. Ако искате, можете да добавите към този сос малко готов сос Tabasco. Също така можете да използвате салса (във всяка версия), зелен авокадов мол, шоколадов мол и / или жълт мол, приготвен на базата на тиква и / или манго.
Сега ще ви кажа как да направите тортили.
Смесете царевичното брашно с пшенично брашно и пресейте в купа с плъзгач. Ние правим канал и се изливаме в масло - това е така, че тортилите не се придържат към повърхността на тигана. Постепенно добавяне на вода, месене на тестото, не трябва да бъде твърде стръмен или, обратно, течен. Омесваме внимателно тестото и го разделяме на едни и същи буци, от които изхвърляме доста тънки сладкиши. Работната повърхност, разбира се, трябва първо да бъде леко разпръсната с брашно, и смажете ръцете и ролката с масло.
Печим тортили със завой в добре загрята тиган или върху сух тиган или смазвайки тиган със свинска мас. Завършените тортили се поръсват с еднакво твърдо сирене, разпределяме листо или две зелена салата на върха и един клон от различни зелени. Слагаме вътре пълнежа и сервираме тортили с текила, мескал,
Можете да включите варени картофи под формата на пюре (1/3 или 1/4 част по отношение на целия обем) в теста за мексиканска тортила. Разбира се, възможно е да се смеси брашно от различни зърнени храни за приготвяне на тортили.
Можете да направите различен пълнеж за тортили с пиле. В допълнение към варено пилешко месо можете да включвате ананасови пълнежи под формата на парчета (консерви), бобове, варени млади, зелени или бели, оцветени, черни, пържени патладжани и жълти есенни круши.