Сега квасът не е толкова популярен, колкото в Русия, когато тази напитка се използва не само за охлаждане на жаждата, но и за медицински цели. Една от най-добрите опции е квас върху фермент от ръжено брашно, пълен с витамини и полезен за метаболизма. Ние ще опишем още няколко класически варианта на подготовка.
Рецепта за квас от ръжено брашно с квас
Подготовка на собствения си стартер - процесът, макар и прост, но доста дълъг, така че да го разпределите наведнъж няколко дни.
съставки:
- ферментира със стафиди - 500 ml;
- вода - 8 литра;
- захар - 75 гр.
подготовка
На кофа от квас е необходимо да приготвите около 500 мл квас, затова вземете ръжното брашно в половин литър буркан и го разбъркайте с няколко супени лъжици захар. Започнете постепенно да изсипете топла вода, като приведете брашната смес в кремообразна консистенция. За да се ускори процеса на узряване на дрожди може да се добави към дрожди, но трябва да се има предвид, че не е лесно да се вкус и следователно, стафиди (10-15 бр.) Може да бъде алтернатива, които са немски в стартера. Оставете квас в буркан с обем повече от половин литър в топлина за няколко дни, преди да закупите кисело мляко и увеличаване на обема.
Когато земята е готова, тя може да се използва за приготвяне на 10 литра квас. За това квасът се разрежда с вода до кремообразна консистенция. След това добавете 8-8,5 литра гореща вода към подготвената каша. Покрийте контейнера с основата на капака на квас, обвийте го и го оставете за 4-5 часа или докато всичко се охлади до около 36-38 градуса. След известно време към охладената основа се добавя квас. След добавяне на фермента, контейнерът с квас се поставя отново в огнището за 6-7 часа, след което се изцежда внимателно от дебелината, филтрира се и се охлажда преди употреба.
Този квас на квас на ръжено брашно може да се приготви от останалата част на земята, да се вземе в буркан и да се активира, смесва се с три супени лъжици брашно и няколко лъжици захар.
Подготовка на квас от ръжено брашно върху квас
Квасът за бял квас от ръжено брашно се прави не по-малко от 4 дни. Тази мая не добавя индустриална мая, поради което процесът на зреене може да отнеме много време, но на излизане ще получите абсолютно натурална напитка.
съставки:
За начинаещи:
- ръжено брашно - 145 г;
- захар - 10 g;
- вода 230 мл.
За квас:
- вода - 2,8 литра;
- квас - 230 ml;
- "Суха" квас - 7 супени лъжици. лъжици;
- захар - 115 гр.
подготовка
Дрождите трябва да се приготвят предварително, 4 дни преди смесването на съставките за квас. Смесвайте около половината брашно, половината от цялата вода и една щипка захар. Оставете контейнера с квас в огъня за цял ден. След това ферментацията се захранва с няколко супени лъжици брашно, малко количество вода (достатъчно, за да се върне кремообразната консистенция) и захар. Оставяме се за още един ден. Повторете процедурата за добавяне на останалите съставки и изсипете още два пъти.
Когато квасът е готов, можете да продължите и да подготвите самия квас. За да направите това, приблизително 230 ml стартер трябва да се разреждат в студена филтрирана вода заедно със захар и "суха" квас (хляб), които могат лесно да бъдат закупени във всеки магазин. Покрийте контейнера с квас марля и оставете в огъня за следващия ден. След като ферментацията завърши, напитката трябва да се филтрира през марля, колкото е възможно по-внимателно, без да се засяга утайката (дъвка) на дъното. След просмукване напитката може да бъде охладена преди употреба и да оставите квас в хладилника до следващото готвене, като хранете лъжица ръжено брашно седмично.