Производството на захар е непроменена основа за приготвянето на домашна лунна зима и крайният резултат зависи изцяло от нейното качество. Има много начини да получите алкохолна база на захарта, което ще бъде интересно за любителите на пивоварната.
Как да се похвалите с захар?
Домашни варели за лунен лук от захар, чиито най-добри рецепти са били изпробвани многократно от опитни битови пивовари, се подготвят в съответствие с установените правила.
- Водата за варене трябва да бъде пружина, бутилирана или неподвижна и филтрирана. Сварете или дестилирайте използваната течност не може.
- Захарта преди добавянето на дрожди и други съставки трябва да бъде напълно разтворена или идеално обърната.
- Дрождите се разреждат предварително на порции топла вода и се въвежда течна основа с температура най-малко 30 градуса.
- Необходимо е да се спазват изискванията за температурния режим в помещението, където зърното се узрява. Оптималната температура за бир от захар е 24-30 градуса.
- На контейнер с шлеп поставете ръкавица с пробит пръст или поставете хидравличен уплътнител.
- Крайният ферментирал боб се оставя да се утаи за 24 часа, след което се отцежда от утайката и, ако се желае, се избистря.
Инвертиране на захар за брага
Процесът на ферментация се извършва по-качествено, ако гранулираната захар е предварително обърната. Те ще помогнат за обръщане на захарта за варене, съотношението на съставките и чистотата на изпълнението на процеса, очертан в този раздел. Важно е да изберете правилния контейнер, който трябва да бъде поне една трета повече от общия обем на продуктите.
съставки:
- гранулирана захар - 3 кг;
- пречистена вода - 1,5 л;
- лимонена киселина - 9-12 g.
подготовка
- Загрейте водата до 80 градуса.
- Залива се постепенно със захар, като се разбърква, докато всички кристали се разтвори.
- Пригответе сиропа за кипене, заври 10 минути.
- Намалете топлинната мощност и добавете лимонена киселина малко по малко.
- След като сте спрели отделянето на пяна, покрийте контейнера с капак и варете сиропа за 1 час при температура от поне 80 градуса.
Брага по инвертна захар - рецепта
Braga от захарна тръстика е с порядъчен размер по-висок от аналозите на обикновената гранулирана захар. Той се скита по-бързо, образувайки по-малко вредни примеси в процеса. Освен това, когато се обърнат, висока температура убива всички вредни бактерии на повърхността на захарните кристали, което може да влоши ферменталния вкус и в резултат на това лунен лук по време на ферментацията.
съставки:
- гранулирана захар - 5 кг;
- пречистена вода - 2,5 и 20 литра;
- лимонена киселина - 20 g;
- прясна мая - 500 гр.
подготовка
- Захарта се превръща в 2,5 литра вода, като към процеса се добавя лимонена киселина.
- Охладете сиропа до 35 градуса, насложете маята, поставете хидравлично уплътнение върху контейнера.
- Осигурете стая, в която захарта ще ферментира, температурата е 26-31 градуса.
Рецепта за хамбургери от захар и мая
Захарта, приготвена върху алкохолна мая, ще бъде готова за 4-7 дни, като се натрупват много по-малко онечиствания, отколкото ферментира с хлебна мая. Освен това, ще бъде възможно да се избегне използването на този вид добавъчна пяна. Ще се увеличи и производството на готов лунен лук, получен след дестилация на алкохол.
съставки:
- гранулирана захар - 5 кг;
- пречистена вода - 20 литра;
- прясна мая - 500 гр.
подготовка
- Първоначално, ако е необходимо, за да се подобри качеството на варя, инвертна захар, като се вари в част от водата с лимонена киселина в продължение на поне един час.
- Оставете сиропа да се охлади до температура от 30-40 градуса, след което го разтворете на части от топла, пречистена вода.
- Изсипете малко течност, разтваряйте мая в нея, изсипете я в общ съд.
- Изсипете варела в резервоарите за ферментация и оставете под хидравличното уплътнение, докато процесът на ферментация приключи.
- Захарната алкохолна напитка, която е била възстановена, се утаява за 24 часа и се изцежда от утайката с помощта на маркуч.
Захар се приготвя на суха мая
Рецептата за захарни бъги, представена по-долу, включва използването за активиране и осигуряване на качествен процес на ферментация на суха мая. За разлика от прясно пресованата добавка, този компонент изисква предварителна активация в малка част от течността, за която се поставя на топло място с температура най-малко 30 градуса.
съставки:
- гранулирана захар - 5 кг;
- пречистена вода - 20 литра;
- суха мая, алкохол или хляб -100 g.
подготовка
- Захарта, обърната или кристална, се разтваря в общ съд с топла вода.
- Изсипете част от течността, разтваряйте в нея суха мая, оставете за 30 минути нагряване.
- Брага, произведена от захар и дрожди за лунен лук, се излива в резервоарите за ферментация под хидравличното уплътнение.
Брага на пшеница с дрожди и захар
Брага на пшеница със захар се различава от класически с по-високи вкусови качества и вследствие на това е за предпочитане да се получи домашно лунен лук. Зърното не трябва да е по-стара от една година и за покълване, поставено в топлина, напълнена с вода за покриване: водата не трябва да бъде твърде много или малко.
съставки:
- гранулирана захар - 6 кг;
- пшеница 3,5 кг;
- пречистена вода - 25 1;
- дрожди сухи или пресни -100 или 500 g.
подготовка
- Изсипете зърната на водата, за да покриете и оставете за 2-3 дни в горещината, превръщайки се на всеки 12 часа.
- Трансфер на леторастите на леко и охладително място и се оставя да покълнат до 2-3 см.
- Разтворете захарта в топла вода, добавете маята и пшеницата, монтирайте хидравлично уплътнение върху контейнера, оставете го докато ферментацията приключи.
Брага на малц и захар
По-почитани сред любителите на аматьори са малките безалкохолни напитки, приготвени без добавяне на дрожди. За предпочитане малцът, който трябва да се използва, допълнително се раздробява, което ще ускори процеса на ферментация и ще засили действието на дивите гъбички от дрожди. В този случай е по-важно от всякога да се осигури постоянна температура в помещението от най-малко 26 градуса.
съставки:
- гранулирана захар - 5 кг;
- малц - 2,5 кг;
- пречистена вода - 20 литра.
подготовка
- Загрейте водата със захар, докато кристалите се разтвори, след което се охлади до 30 градуса.
- Разбъркайте малца, оставяйте контейнера за ден, без да покривате, за да наситете кваса с кислород.
- След това захарта бъг с добавяне на малц е покрита с кърпа или кърпа и оставени за 5-12 дни или до края на процеса на ферментация.
Брага от стафиди и захар
Качествена природна алтернатива на маята може да бъде несмляна стафида. Предпоставка за това е наличието на сушени грозде от диви дрожди, запазени, ако продуктът не е подложен на химическо третиране. Преди да приготвите стартера, продуктът се усуква в месомелачка за максимален ефект.
съставки:
- стафиди - 4 кг;
- пречистена вода - 20 литра;
- гранулирана захар - 200 г.
подготовка
- Сложете стафиди в бурканчета, изсипете 0,5 литра топла вода, добавете цялата захар, разбъркайте, докато кристалите се разтварят, след 2 часа те се смилат и остават на топлина за 2-3 дни или докато се появи пяна и кисела миризма.
- Добавете стартера в контейнер с топла вода и оставете на топло и тъмно място.
- Захарната напитка с добавка на стафиди се скита от 3 до 5 седмици.
Брага от сладко и захар
Друга рецепта за бургии за лунен лук от захар може да бъде изпълнена, когато е необходимо да се намери заявление за нетърсено или ферментирано конфитюр. Важно е да се уверите, че върху повърхността на заготовката или стените няма мухъл, което може да влоши вкуса на фермента и готовия лунен лук.
съставки:
- конфитюр - 3 кг;
- пречистена вода - 15 л;
- дрожди - 150 g;
- гранулирана захар - 1,5 кг.
подготовка
- Загрейте водата до 60 градуса, разтваряйте захарта и сладко в нея, охладете до 30 градуса.
- Дрождите се разбъркват, течната основа се излива в ферментационния резервоар и се инсталира преградата.
- След спиране на процеса на ферментация, захарната смес се филтрира, утаява се и се отделя от утайката.
Брага на грах и захар
Приготвя се захар с грах с по-малка част от добавената мая, липсата на която се допълва от ферментацията на боб. Процесът често е придружен от изобилие от разпенване, така че контейнерът трябва да бъде напълнен с брагон не повече от две трети. Грахът за предпочитане се накисва за 4 часа, което ще подобри ферментацията.
съставки:
- грах - 1 кг;
- вода - 12 л;
- дрожди - 100 g;
- гранулирана захар - 2 кг.
подготовка
- Грахът се излива в продължение на 4 часа с 2 литра вода, след което се изцежда.
- Захарта се смесва с три литра вода, варена за 5-7 минути, охлажда се до 30 градуса.
- Комбинирайте във ферментационен контейнер сироп, мая, грах и останалата вода.
- Инсталирайте на плаката преграда, оставете за 4-10 дни.