Най-полезният и невероятно вкусен квас се получава без участието на дрожди на ръжен квас. И как да приготвяме такава напитка у дома от ръжено брашно и хляб, ще кажем по-долу в нашите рецепти.
Квас от ръжено брашно върху квас без мая - рецепта
съставки:
За начинаещи:
- ръжено брашно - 255 грама;
- гранулирана захар - 25 g;
- стафиди - 15 бр.;
- филтрирана вода;
За квас:
- ръжено брашно - 255 грама;
- гранулирана захар - 115 g;
- стафиди - 15 бр.;
- филтрирана с вода - 5 литра.
подготовка
Първоначално подгответе квас от ръжено брашно. За да направите това, го разбъркайте с гранулирана захар и добавете вода, за да получите текстурата на сместа като заквасена сметана. Добавяме стафиди към склада и го оставяме в огъня няколко дни преди придобиването на кисело мляко.
Ако ферментацията е готова, можете да продължите директно с готвене квас. За да направите това, първо варийте около четири и половина литра вода, а останалата вода разрежда сместа от захар и ръжено брашно. След това на малки порции се разбърква сместа с вряща вода и се разбърква добре. Покриваме контейнера с капака с капак и на върха с кърпа или кърпа и го оставяме за четири до пет часа. През това време съдържанието трябва да се охлади до стайна температура. След това добавете квас, разбъркайте, покрийте го отново с капак и кърпа и го поставете в огън за седем часа. Изсипваме квас върху бутилки и ги слагаме в хладилника. След охлаждане напитката е готова за употреба. Дебелата, оставена от готвене квас, може да се използва за последваща подготовка на напитка. Съхранявайте я в хладилника и преди употреба "захранвайте" малко количество ръжено брашно, захар и вода и дайте време да "съживите" в горещината.
Домашен квас от ръжен хляб без мая
съставки:
За начинаещи:
- черен хляб с кора - 2 резена;
- гранулирана захар - 10 g;
- варена топла вода - 460 ml;
За квас:
- ръжено брашно - 250 г;
- гранулирана захар - 120 г или на вкус;
- ръжен хляб - 2 големи шепи;
- вода филтрирана стайна температура;
- стафиди.
подготовка
Първоначално, за подготовката на домашен квас, приготвяме квас. За това резени от черен безквасен хляб се нарязват на малки кубчета и се изпращат върху печене в фурната. Парчетата за хляб не само трябва да се изсушават, но и да са леко кафеени. Цветът и интензивността на вкуса на готовата напитка зависят от това колко богат е цветът за крекерите. Заспиваме охладените червени крутони в бурканче, напълнете ги с гореща вода с варена вода, добавете пясъчна захар, разклащайте се и оставете в топлината под кърпа за два дни. Готовият квас трябва да се окаже мътен със силно кисела миризма и вкус.
Полученият квас от ръжен хляб се изсипва в трилитров буркан, добавя се две шепи ръжени бисквити, грам петдесет захари и се добавя вода към буркана на закачалките. Покриваме съда с препарата с кърпа или разфасовка от тъкани и го поставяме в огъня в продължение на два дни. Сега слейте течния компонент в друг контейнер,
Дебелият ръжен хляб, оставен в буркана, може да се използва, за да се направи следваща част от напитката, като се използва като стартер.