Причината за превръщането на виното или плодовия сок във вино е алкохолната ферментация, за появата на която е необходимо присъствието на някои микроорганизми (гъбички) от дрожди. В идеалния случай, на повърхността на плодове и плодове са диви дрожди, които допринасят за ферментация при подготовката на вино. Но често тези много дрожди не са достатъчни или изобщо не са достатъчни. Това се случва след дългите проливни дъждове, които просто се измиват от повърхността на плода. В този случай процесът на ферментация трябва да бъде подпомогнат чрез хранене на пивната мъст с винена мая или така наречената ферментация.
Тя може да бъде приготвена от несмлени плодове, по-често от малини и ягоди, както и от прясно грозде. Днес ще разгледаме подготовката на стартер от стафиди. Предимството на метода е способността му да го използва по всяко време на годината, без да е обвързана с периода на зреене на различни плодове.
Сместа от стафиди може да се използва за производство на вино от ябълки, грозде, череши или други плодове и плодове. Особено целесъобразно е да се използва, ако суровината има определени примеси и трябва предварително да се измие. Можете безопасно да пристъпите към водни процедури, защото силата на ферментация на стартера ще бъде достатъчна за активна алкохолна ферментация и без дива дрожди.
Как да направите квас на стафиди за вино - една рецепта
съставки:
- тъмни стафиди - 200 г;
- пречистена вода - 350 ml;
- гранулирана захар - 50 г.
подготовка
Подгответе стартер за вино от стафиди е изключително просто. Основното нещо е да вземете качествен продукт за тази цел и в никакъв случай да не го измиете. В идеалния случай е по-добре да намерите стафиди вкъщи, по никакъв начин не се обработват, защото аналозите на магазините често се пълнят с химикали и може просто да не съдържат необходимите бактерии от дрожди на повърхността. Ако сушени плодове с опашки са добре, това само ще засили ферментационните процеси. Стафидите трябва да са тъмни, гъсти и матирани. Блясъкът на сушени плодове е утвърждение, че те се обработват с неприродни съставки, което е малко вероятно да бъде полезно при подготовката на стартера.
Заспиваме необходимото количество стафиди в предварително стерилизирана бутилка, запълваме я с леко топла вода, добавяме захар и я разклащаме, така че кристалите се разтварят. Най-напред можете да затоплите водата със захар, така че кристалите да се стопят, след това да се охладят и след това да се добавят към стафидите. Затворяваме бутилката с насипен памучен тампон и я затопляме на топло място в продължение на три или четири дни. Готов фермент за вино може да се съхранява след това не повече от десет дни на рафта на хладилника. След известно време то просто се подхранва и става абсолютно неподходящо за използване при производството на вино.
Колко стартер от стафиди е необходимо да добавите пивна мъст за приготвяне на ябълка или друго вино? Количеството квас, което трябва да се добави към мъстта, зависи от силата на виното, което искате да получите. За да получите сухо и полускъпо вино, трябва да вземете от един до два процента от квас за общото количество на мъстта, а за десертното вино - 2,5-3%. Така че, например, ако пивната мъст имате пет литра, а след това за сухо или полусума вино трябва да вземе 50 или 100 грама, съответно. За десертна напитка от ферментация ще се изисква 125-150 грама в този случай. При големи количества пивна мъст, пропорционално увеличаваме количеството фермент за вино.
Предварителната подготовка на ферментацията за вино от стафиди и нейната по-нататъшна употреба при производството на вино ще намали до минимум риска от неуспехи, свързани с недостатъчна или отсъствуваща ферментация, и ще направят крайното вино по-качествено, тъй като суровините могат да се вземат за пиене, измито добре.