Много хора не могат да си представят храна без вкусен кетчуп. Кетчуп, отдясно, се смята за един от най-популярните сосове у нас. На рафтовете за магазини можете да изберете кетчуп за всеки вкус. Най-популярните производители на кетчуп - Хайнц и Балтимор, предлагат всяка година разнообразие от нововъведения. Виждаме кетчуп реклама всеки ден на екраните на нашите телевизори (например известната кетчупска реклама на Балтимор "Докато любимото ми кетчуп тече") и благодарение на нея научаваме за всички нововъведения.
Вътрешната страна на кетчуп се счита за Китай. В тази страна домашният сос за пръв път се появи като модерния кетчуп. На територията на Европа кетчупът започва да се приготвя през седемнадесети век, но най-старите рецепти на този сос не съдържат домати. През Средновековието кетчупът се приготвя от ядки и гъби, по-рядко от аншоа и боб. В онези дни основата на кетчупа е рибен солен разтвор, а кетчупът от домати се произвежда едва в началото на ХХ век. Предприемачът Хенри Хайнц беше първият, който подготви кетчуп от доматена паста чрез вакуумно изпаряване. След това Хайнц създава производството на кетчуп и назовава своето собствено търговско наименование. Този метод позволи да се съхранява кетчуп в стаята със стайна температура за дълго време. Много по-късно, плътността му стана най-ценното качество в кетчуп. За това се добавя нишесте към соса. Много по-късно се появиха различни вкусове и стабилизатори, първоначално кетчупът беше сос, приготвен изключително от натурални продукти.
Съставът на съвременния кетчуп включва следните съставки: домати, лук, черен пипер, черен и червен пипер, сол, захар, оцет.
Приготвянето на кетчуп вкъщи отнема само няколко часа. Принципът за готвене на кетчуп е достатъчно прост: домати трябва да се нарязват на средни филийки, да се слагат в тенджера и да се оставят на малък огън, да се накълца лука, да се нарязват българските чушки и да се нарязват и да се добавят тези зеленчуци към домати. Сместа от зеленчуци трябва да се заври и да се вари с капака отворен, докато не се уважават до половината. След това сместа трябва да се охлади и се търка през сито, за да се получи хомогенна маса. Получената маса трябва отново да се постави върху огъня, да се заври и да се добави сол, черен пипер, захар и оцет. Добре е да смесите всичко и да готвите за още няколко часа, в зависимост от количеството течност. Готовият кетчуп може да се излива върху кутии за обръщане през зимата или да се охлади и да се сервира в различни ястия. Запазването на кетчуп не се различава от запазването на зеленчуци и салати.
Тайните на кетчуп за готвене:
- за приготвяне на остър кетчуп в рецептата трябва да добавите червен пипер, чили и голям брой подправки. Кетчуп чили се счита за най-добрият сос за шиш кебап и много други месни ястия;
- Най-добрите подправки за кетчуп са: канела, карамфил, кориандър, суха горчица, босилек. Всички подправки трябва да бъдат предварително смесени, обвити в марля и поставени в горещ сос в продължение на 20-30 минути, след това отстранени;
- за производството на сладко-кисел кетчуп е необходимо да се увеличи
количеството на българския пипер, а в процеса на готвене добавете захар и лимонена киселина; - кетчуп може да бъде приготвен не само от домати, кетчуп от доматена паста е много популярен. Някои домакини подготвят кетчуп дори от сливи или ябълки, но вкусът на този сос се различава значително от традиционния кетчуп;
- добавянето на нарязан чесън в кетчуп дава този сок пикантност и острота, както и разнообразие от пресни билки - необичаен вкус и аромат;
И още един интересен факт за кетчуп: кетчуп, толкова популярен сос, който в негова чест е обявен за световноизвестната испански поп-група " Лас Кетчуп" (Las Ketchup).