Маслините са култов плод на всички средиземноморски страни, за много хора от Южна Европа и Северна Африка маслиновото дърво е символ на здравето и дълголетието. Родината на маслините е Гърция, където има легенда, че маслините дават на хората богинята на мъдростта и справедливостта на Атина.
От плодовете на маслиновото дърво произвеждат едно от най-полезните растителни масла и различни видове консервиране на маслини и маслини. Ползата и вредата от консервирани маслини зависи преди всичко от начина на преработка на плодовете и от използването на химически съставки в процеса на готвене.
Сортове консервирани маслини и маслини
Необходимо е да се изясни, че противно на съществуващото мнение, маслините и маслините са плодовете на едно дърво, които се събират на различни етапи на зреене. Зелените маслини бяха отстранени от клоните в незряла форма и черните маслини бяха оставени да зреят в дървото. Размерът, цветът и интензивността на оцветяването на маслините зависи от вида на дървото, степента на зрялост и начина на съхранение. Съставът и свойствата на консервираните маслини и маслини не се различават значително и имат много сходни характеристики.
За съжаление, не всички черни маслини са зрели плодове на маслиново дърво, много производители дават химическо третиране на зелени плодове, след което произвеждат продукт навън и вкус като узрели плодове. Само ползите от такива консервирани маслини са силно съмнителни.
Пресните маслини имат силен вкус на горчивина, който преди това бил унищожен от продължително накисване в морска вода. С това лечение витамините, микроелементите и ползите от консервирани маслини и маслини се запазват колкото е възможно повече. Избирайки маслини и маслини в магазина, струва си да обърнете внимание на производителя. Продуктите на добре познати марки, които използват бавно накисване и естествени методи на обработка, са склонни да струват повече.
Когато купувате черни маслини, има няколко важни фактора, които трябва да отбележите:
- маслини, узрели на дърво, имат по-голям размер от незрелите зелени маслини;
- появата на черни маслини, които са подложени на естествена обработка, се различава от плодовете след бързо химическо накисване и оцветяване, естествените маслини нямат гладка и блестяща лъскава кожа, леко износени и по-скоро скучни;
- цветът на естествените маслини не е равномерно черен, понякога се появяват частично незрели кафяви петна;
- ако етикетът на консервираните маслини показва хранителна добавка Е 579 (железен глюконат), това означава, че те са изкуствено боядисани.
Полезни свойства на консервирани маслини
Основното е как консервираните маслини са полезни, това е техният състав, който включва много минерали и хранителни вещества, полезни за здравето. С естественото консервиране в плодовете на маслиновото дърво се запазва цялото им естествено богатство:
- наситени мастни киселини, които притежават стимулиращи, регенериращи, възстановителни и подобряващи здравето ефекти, тяхната най-голяма концентрация се съдържа в зехтина, но в консервираните плодове има достатъчно количество от тях;
- диетични фибри, полезни за метаболизма и работата на храносмилателната система;
- богат състав от минерали - натрий, фосфор, калий, магнезий, желязо, цинк, селен, манган, калций, мед;
- широка гама витамини от вида B, витамин Е на младостта, витамини C, A, PP, холин, бета-каротин.
Калоричното съдържание на консервирани маслини е 145 kcal, маслините - 115 kcal. С правилната употреба и правилния избор тези продукти могат значително да запълнят липсата на полезни вещества в организма, да укрепят имунитета, костите и мускулите, да подобрят храносмилането и да обогатят диетата .
Повредата в консервираните маслини може да доведе до хора, които страдат от бъбречни заболявания и тенденция към подуване. Това се дължи на факта, че те съдържат доста голямо количество натриеви соли. Хранителните специалисти не препоръчват да се купуват маслини с различни пълнители, тъй като срокът на годност на тези продукти и безопасността на витаминно-минералния състав са доста ниски.