Много често в колоната "състав", с много хранителни продукти, можем да видим малко информационния код Е202. За безпристрастни любопитни хора, както и за тези, които не са безразлични към това, което ще ядат, ще отворим "тайната" на E202 - това е сорбат на калий. Той се получава чрез реакция на калиев хидроксид и сорбинова киселина. За пръв път тази киселина, както и някои от нейните соли (сорбати), са получени през 1859 г. от сока на Sorbus aucuparia mountain пепел, (оттук и името на съединението). През 1939 г. беше установено, че получените съединения имат антимикробни и противогъбични свойства. От 50-те години на миналия век насам в хранително-вкусовата промишленост са използвани сорбинова киселина и сорбати на натрий и калий като консерванти - съединения, които не позволяват различни мръсни бактерии и гъби да се размножават в продуктите, което увеличава срока на годност на последните.
Свойства и приложение на E202
Калиев сорбат е малък бял кристал с леко горчив послевкус, без мирис. Той лесно се разтваря във вода, слабо в етанол. Консервантът E202 се използва широко в промишлеността. Използва се:
- за производство на колбасни изделия;
- при консервиране на зеленчуци и продукти от тяхната преработка (доматени пюрета, тестени изделия, хайвер от зеленчуци);
- в процеса на правене на конфитюри, конфитюри, конфитюри;
- в производството на сушени плодове се използва и консервант e202;
- за приготвяне на сирена, масло и масла;
- за да се удължи срока на годност на хрупкавото изпичане;
- за производството на много вина (особено сухи вина);
- за производство на безалкохолни напитки;
- в козметиката.
Често се използва и в смес с други консерванти, за да се намали тяхното количество (например Е202-натриев бензоат), тъй като Е202 е по-безопасен аналог. Калиевият сорбат е разрешен в много страни по света - САЩ, Канада, страните от Европейския съюз, Русия.
Съдържанието на консервант E202 е вредно?
Въпреки, че повече от половин век употреба, консервантът E202 в момента няма отрицателни ефекти от това вещество върху човешкото тяло. Изключение са редки алергични реакции. Въпреки че някои учени са склонни да заключат, че използването на някакъв консервант може да навреди на тялото ни, защото може да наруши работата си на клетъчно ниво. И въпреки че калиевият сорбат няма потвърдени онкогенни или мутагенни свойства, за да се изключи възможна вреда, дозировката на консервант Е202 в храната е строго регламентирана от международни споразумения. Средно, съдържанието на калиев сорбат се счита за 0.02-0.2% от теглото на готовия продукт.