Кулинарните традиции се създават не в ресторанти за гастрономи, а от ръцете на самата природа. Природата ни налага гастрономическите ни навици - ако земята е богата, плодородна, така че ястията ще бъдат много разнообразни, ако климатът е тежък - кухнята ще се характеризира с скучна храна. На този принцип кухнята на народите по света се е развила исторически. Днес, въпреки факта, че бананите и кокосовите орехи са станали достъпни на север, както и зайците с облаци на юг, концепцията за национални кухни все още не е изчезнала.
Единственото изключение са евреите - живеят (и исторически) в различни части на света, докато кухнята им е една и "стандартизирана" не от "Майката Природа", а от Свещеното Писание. Храната на евреите се нарича кошерна храна, което означава - подходяща храна, правилна, полезна.
Кошер правила
Кошер е храната, разрешена от кошера. Кашрут е набор от правила, които диктуват не само списъка на разрешените продукти, но и методите за подготовка. В същото време думата "кошер" може лесно да се приложи не само към храната, но и към човек, ситуация, предмет. Във всеки случай, "кошер" ще означава правилно, положително.
За какъв вид кошерна храна се казва в Библията, са животни с "двойни копия" и "дъвка". Това важи за разрешени животни. Животните трябва не само да избират правилно, но и да вкарат. Еврейските общности издават разрешителни на месарите и те трябва да отрежат кланичните трупове по всички правила - напълно да източат кръвта, да извършат предварителна проверка. Месо преди готвене, напоена в солена вода.
Що се отнася до растенията - всички те са кошер.
месо
Така че, нека разгледаме подробно каква храна е кошерът. На първо място, трябва да се справите с месото. Животните трябва да бъдат едновременно двукопитни и тревопасни, така че това означава:
- крави;
- овце;
- кози;
- лосове;
- сърна;
- планински кози;
- жирафи.
За прасетата е забранено кошерът, защото не "дъвчат дъвка". В допълнение, той не е кошер и болен или уловен на ловно животно. Сало, разположено близо до стомаха, трябва да се отстрани, както и седалищния нерв. В животното само първата част на тялото се яде от кошера. На пример за крава - като се започне от вимето, цялото месо не е кошер.
птица
Кошерите се считат за домашни птици, които са заклани от резбар с разрешение от общността. Това означава, че това са пилета, гъски, пъдпъдъци, пуйки, гълъби, патици и др. Кошерните яйца трябва да са от разрешени птици. Ако в яйцето се открие кръвен съсирек, той трябва да се отстрани.
риба
Кошер риба трябва да бъде с перки и люспи. Изглежда, че трябва да се приближи цялата риба, но не всичко е толкова просто. Есета, акне, акули, сом, китове, делфини нямат кошерни люспи. Следователно използването им е забранено. Същата забрана се отнася и за черупковите и ракообразните.
Комбинация от продукти
В рецептите на кошер храна, комбинацията и редът на консумацията са много важни. Така че всички продукти са разделени на млечни, месни и неутрални. Млечните продукти не могат да се консумират с месо, но неутралните могат да бъдат комбинирани с първото и второто. След консумирането на месни продукти, трябва да отнеме няколко часа, преди да се разреши употребата на млечни продукти. Също така, не можете да ядете храна, при приготвянето на която се комбинират месо и млечни продукти. Рибата се счита за неутрален продукт, но традиционно не се комбинира с месо.
Законите на кошера са толкова строги, че кухните имат отделни аксесоари, маси, шкафове и дори мивки за млечни и месни храни. По принцип, след първите "ох" на възмущение, можем да измислим правилото за хигиена в готвенето, което казва, че за да работите с различни продукти, трябва да имате отделни ножове, дъски за рязане, съдове. И в кухнята на ресторанти, като евреите, рибата и месото, както и зеленчуците, се измиват в различни черупки.
Просто казано, "кошер" е просто начин за защита, подобряване на храненето на човека, способността да го научиш да следва това, което яде и как го готви.