Lobio - ястие от грузинска кухня, чиято основа е зелен шушул или сух боб. Разнообразието от рецепти за тази национална храна се оценява на десетки и всяка от вариантите има по-добър вкус от предшественика си. Да се готви лобито е цяла наука, в която ще се занимаваме с тази статия.
Lobio - класическата рецепта
В класическата рецепта ще се опитаме да разберем всички подробности за подготовката на този грузински лобион, за да приложим допълнително изследваната техника при подготовката на останалите варианти на това ястие.
съставки:
- боб - 2 броя;
- лук - 3 бр.;
- чесън - 3 карамфил;
- Чилийска пипер - 1 под;
- магданоз - 1 куп;
- растително масло, сол, черен пипер - на вкус.
подготовка
Фасулът е напоен за през нощта, изсушаваме старата вода сутрин и я напълваме с пресни, слагаме бобовите растения на огъня и готвем до мека. Обикновено рецептата на лобито от червен или зелен фасул означава, че последната се варя, като допълнително се омесва до желаната консистенция.
Като цяло, докато се бръсне боб, нарязайте лука на кубчета, запържете го на златист цвят и за няколко минути, докато го приготвите, изцедете чифт чесънчета карамфил в пасивацията.
Когато бобът е готов за леко пюре или превърнат в паста - вие решавате, най-важното - да не източвате останалата вода, тя трябва да покрие боб, за да се превърне в течност. Когато бобът се раздробява, сложете нарязаните нарязани зеленчуци, малко чили (без семена) и 2 скилидки чесън, намалете огъня и подправете ястието със сол и пипер на вкус (забележете, че бобът не трябва да се приготвя по време на готвене).
Сервираме ястието в топла или студена форма с лаванша или царевична тортила.
Lobio на фасул с домати и ядки
От класическите рецепти преминаваме към по-модернизирани. Въпреки че лобито с орехи е рецепта, изпитана по времето, домати в горещо ястие са добавени сравнително наскоро, а това лобито се е възползвало много от вкуса.
съставки:
- низ боб - 500 г;
- домати в собствен сок - 500 г;
- орехи (обелени) - ½ елемент;
- лук - 2 бр.;
- чесън - 4 карамфил;
- сол, черен пипер - на вкус;
- кориандър - за декорация.
подготовка
Преди да направите лобио, бобовите шушулки се изгарят и нарязват на половина, след добро храносмилане в прясна вода. Докато бобът се вари - ние ще се справим с домати, те трябва да бъдат обелени, нарязани на филийки и пържени за 2-3 минути със сол и черен пипер. След това омекотените домати трябва да бъдат преминали през месомелачка, сито или миксер, като цяло се превръщат в пюре по някакъв начин. След това лукът се нарязва на парчета и се пържи с чесън.
Когато бобът е готов, ние го добавяме към доматеното пюре, ние също изпращаме печено, кориандър и подправки на вкус. Lobio е почти готов, остава да го петна за още 10-15 минути и може да се сервира на масата.
Lobio с пиле - рецепта
Lobio - това ястие е постно, но ако не следвате диета, добавете малко пиле, говеждо или агнешко в рецептата, от това ястието ще стане по-питателна и богата.
съставки:
- червен боб - 500 г;
- лук - 1 бр.;
- пилешко филе - 100 г;
- кориандър - 1 куп;
- tarhun - 1 лъч;
- чесън - 2 карамфил;
- босилек - 1 куп;
- праз - 50 г;
- сол - на вкус.
подготовка
Фасулът се напълва с вода, вари 20 минути, а след изпичане, източване на водата, още 20 минути. След това лобито се напълва отново с вода или бульон и готве отново за 20 минути. Нарязваме лука и го изпращаме на тигана с боб за 15 минути. Зелените и чесъна се смачкаха и заложиха на зърната за 7-10 минути, докато се приготвиха. Следващото в тавата е пилешко филе: то се нарязва на тънки ивици и се изпраща в тиган 5 минути преди приготвянето. Бон апетит!