Месо "Уелингтън" (Beef Wellington, инж.) - прекрасно оригинално ястие за трапезария за семейна вечеря. Строго погледнато, това е парче телешко филе, изпечено в тесто с гъби. Ястието има история. Някои погрешно вярват, че ястието е родом от едноименната столица на Нова Зеландия - Уелингтън. Всъщност рецептата за говеждо месо "Уелингтън" е изобретена от готвача на известния английски командир Артър Уелсли Уелингтън като английска версия на традиционното френско ястие - "филе в теста". Името е измислено в чест на блестящата победа на британските войски, водени от херцог Уелингтън над армиите на Наполеон Бонапарт в битката при Ватерло през 1815 г.
Как да готвя говеждо месо "Уелингтън"?
Така че правим говеждо месо от Уелингтън.
съставки:
- 0,6-1 килограма говеждо филе (най-доброто парче, разположено по гръбначните прешлени);
- грам 500 бутер тестени изделия (можете да си купите готови в супермаркет);
- 1-2 лук;
- грам от 250-300 гъби;
- 1-2 жълтъка пилешки яйца за смазване на тестото;
- 2 супени лъжици дижонска горчица;
- прясно смлян черен пипер;
- 4-5 супени лъжици растително масло за пържене (добре е да се използва слънчогледово замразено и филтрирано студено пресовано масло);
- сол.
Получаване:
Първо, няколко съвета за избор на подходяща филе. Месото трябва да бъде охладено (не замразено), практически без вени и, разбира се, за предпочитане от младо животно.
Месо цялото парче сол и изсипете прясно смлян черен пипер от всички страни равномерно. Сега изпържете парче месо от всички страни в добре загрята тиган до златисто-кафяв нюанс на кора. Печенето трябва да започне с добро нагряване на маслото при висока температура. Защо е така? Трябва да се получи коричка, която уплътнява сока от месо вътре. В случай, че тиганът не е достатъчно затоплен, температурата по време на пърженето няма да бъде достатъчно висока, сокът от месо ще има време да изтече в тигана.
Подгответе гъби
След пържене месото е леко охладено и покрито от всички страни с дижонска горчица. Оставете да се охлади още 40 минути и след като опаковате парче в хранителен филм, ние го отстраняваме в продължение на един час в хладилника. Пригответе сместа от лук и гъби. Измитите и сушени гъби и белен лук се раздробяват (възможно е в комбинация, но поотделно). Затопляме малката тиган и нарязаме лука в растително масло. Ние отстраняваме лука със шпатула и пържете гъбите до златисто кафяво. От гъби трябва да се изпарява излишната влага.
Поставянето
След определеното време, изваждаме месото от хладилника. Размразеното тесто за сладкиши се разгъва и нарязва наполовина. Влезте в желаната конфигурация. Сложете листата тесто в мазнина за печене. Разстилахме върху един лист тънък слой смес от лук и гъби, така че субстратът да се окаже парче месо. Поставете месото на върха и покрийте с останалата смес от лук и гъби. Покрийте горната част с втори лист тесто и завъртете ръбовете, като отрежете излишния. Сега смазваме тестото с яйцето
Печем
Поставяме тигана в предварително загрята фурна до около 200ºC. Печете около 20 минути, след това намалете температурата до 170 градуса и печете още 20-30 минути. Внимателно отстранете говеждото си "Уелингтън" и внимателно се премествате в сервиращо ястие и нарязвате на филийки. Можете да украсите с клони от зеленина и да служите например с тъмна бира "Гинес" или джинджифил. Разбира се, червеното трапезно вино или сухата шери е добра идея.