KHinkali - рецепта

Кинкали е традиционно грузинско ястие, добре известно и широко използвано в нашето готвене. Тези невероятно вкусни кавказки пелмени със сочно пълнене вътре не могат да бъдат незабелязани.

От нашата рецепта, предложена по-долу, ще научите как да приготвяте истински khinkali у дома. Подробните инструкции ще ви помогнат да получите автентичен вкус на приготвеното ястие.

Грузинският хрян с месо вкъщи - рецепта

съставки:

За теста:

• пшенично брашно - 650 g;
• пречистена ледена вода - 180 ml;
• сол - 10-15 g;

За пълнене:

• говеждо пулп - 550 г;
• маслена свинска плът - 360 г;
• лук - 280 г;
• чесън - 5-6 зъба;
• пречистена ледена вода - 300 ml;
• пресен магданоз - 1/2 лъча;
• пресни копър зеленина - 1/2 греда;
• пресен зелен кориандър - ½ греда;
• горчив пипер - 1/4 стрък или на вкус;
• хмел-сандели - 1 чаена лъжичка;
• черен пипер на земята - на вкус;
• сол - на вкус.

подготовка

За да се подготви пълнежът, изпеченото месо се нарязва на малки парчета и минава през месомелачка с голяма решетка. По същия начин нарязваме предварително пречистения и нарязан лук и чесън и горчивия пипер, който се е отървал от вътрешните семена. Ако има време и желание, е възможно да се намали лукът с много малки кубчета с помощта на остър нож, това ще повлияе положително на соковете и вкуса на приготвената чиния.

Пресни зеленчуци измити, отървете от твърди стъбла и много фино нарязани с нож. Смесете всички готови съставки в дълбока купа, подправете със сол и смлян черен пипер, добавете и хмел-сателили, изсипете лед, за предпочитане с добавка от ледени кристали, вода и разбъркайте много внимателно. Слагаме пълнежа за известно време в хладилника. След това имаме тесто за готвене за хинкили.

Пресяваме пшеничното брашно в купа, разбъркваме го със сол, подсилваме формата на кратер в центъра и заливаме ледена вода в него в малки порции, разбъркваме и стартираме тестото. Той трябва да е доста плътен и еластичен и абсолютно да не се придържа към ръцете и повърхността на масата. Оставихме го да почива четиридесет минути, покрит с филм, и да продължи с образуването на кинкали.

От тестото се образуват продълговати наденички с дебелина около 3.5-4 сантиметра и ги нарязваме на блокове с размери от 2.5-3 сантиметра. Всеки от тях се разточва, докато кръглата торта е с дебелина 2 милиметра. Докато работите с теста, напръскайте брашното с подвижен щифт и ръце.

Слагаме една супена лъжица пълнеж в центъра на плоската торта, повдигаме краищата и образуваме бръчки според вида на акордеона. След това ги притискаме добре и леко затегнете за по-голяма плътност. Повдигнете хингалите за опашката, така че пълнежът да се спусне, след това сложете дъното в брашно и го поставете върху допълнителна бланширана дъска за рязане.

В голям широк тиган, изсипете достатъчно вода, изсипете го, затоплете го кипене и пешка khinkali на малки порции. Преди потапяне, разбъркайте интензивно водата с лъжица, за да оформите фуния, така че продуктите да не се залепват на дъното в първите минути на готвене. За по-голяма увереност в това, внимателно разбъркайте съдържанието на тигана още няколко секунди след спирането на "въртенето" на водата.

Задържаме кинчалите в продължение на десет до петнадесет минути. Завършените продукти трябва да са на повърхността и да оставят малко повече. След това хващаме готовия деликатес с помощта на шум на широка чиния и можем да сервираме.

В оригинала, khinkali се яде само от ръце, държи опашката, и нищо друго. В този случай трябва да сте сигурни, че бульонът няма да изтече от продукта.