Квас е традиционна освежаваща напитка с подчертан кисел (сладък) вкус и характерен вкус на хляба, приготвен главно чрез ферментация (активна жива култура от млечна киселина), главно за общата славянска кухня. Жълт кантарион за квас се приготвя на базата на брашно и малц (пшеница или ечемик) или ръжени галета. Готовият вкус на квас се получава чрез добавяне на мед (меласа или захар), ароматни билки и други, които допълват палитрата на компонентите. Квас може да се приготви и с различни плодове, плодове и зеленчуци като основна съставка, включително и ряпа - много полезна фабрика от семейство кръстоцветни.
Сега ряпа е продукт, който не е екзотичен, но леко забравен от зеленчукопроизводителите. Този корен обаче е много полезен и интересен от гледна точка на готвенето, е много важна зеленчукова култура (както казват те, върхове и корени), така че постепенно се възражда интереса на фермерите към ряпата. Така че, ако откриете къде да купите или да отглеждате собствен ряпа, можете да продължите.
Ще ви кажем как да приготвите полезен и вкусен домашен квас от ряпа. Такава напитка не само успокоява жаждата, но и регулира активността на стомашно-чревния тракт, ускорява метаболизма, има диуретичен и противовъзпалителен ефект.
Нека анализираме рецептата за готвене на квас от ряпа
Карелски квас от пресни ряпа
съставки:
- ряпа - 1-2 бр. с общо тегло от около 200-300 g;
- вода - около 3 литра;
- лимонов сок;
- захар или мед.
подготовка
Кореновите зеленчуци се измиват обилно, обелени (по-удобно е да се направи специален нож за почистване на зеленчуци) и се поставят в дебелостенно сате (или пот). Добавете малко вода, така че ряпата да не се изгаря по време на процеса на изпичане. Покрийте с капак (или затегнете фолиото) и поставете в предварително загрята фурна за 30 до 60 минути (в зависимост от режима). Ако живеете в частна къща с руска печка, поставете ястие от желязо вечер в устието на отопляема печка, където топлината е минимална. И те го правят в Карелия (и не само). Летящи ряпа понякога до един ден. Разбира се, процесът е по-бърз във фурната. Можете дори да откраднете ряпа в двоен бойлер или мултифар. Ние всъщност се нуждаем от едно нещо - да готвим от задушено пюре от ряпа (поне смесител, макар и по-примитивни начини на ръка).
Прясното пюре се охлажда, прехвърля се в по-просторен контейнер (дървена керамика или стъкло) и се излива във водата с добавяне на лимонов сок. Можете да поставите контейнера на сравнително топло място и да изчакате естественото узряване (началото на което информира за появата на мехурчета и пяна). И вие можете да ускорите процеса и в същото време да подобрите вкуса на крайния продукт, като подготвите стартер от галета от черен хляб и / или малц. Тази напитка също ще бъде пенливо. Квас се нуждае от време да избяга. Когато активната фаза на ферментация приключи, се утаява утайката на дъното на контейнера, което означава, че е възможно да се охлади и да се изпие спретнато, след като се изсипе чист квас с мая. Или използвайте, за да приготвите други ястия (например okroshki ).
Ако добавите захар, мед или меласа към първоначалната мъст (преди ферментация)
Алтернативно, квасът е направен от сушени ряпа по приблизително същия начин, както е описано в предходната рецепта. Изсушените ряпа (под формата на тънки резени) се изсипват с вряла вода, леко ударени и пюре (виж по-горе).