Често в храната има мистериозни компоненти, чиито свойства не са известни. В съвременното общество е станало модерно да следите състава на това, което лежи на рафтовете и много хора се питат: Малтодекстрин - какво е това, защото този компонент присъства в детското и спортно хранене, сладкиши.
Малтодекстрин - какво е това?
Хранителната добавка малтодекстрин е меласа, продукт на непълна хидролиза на нишесте (ориз, картофи, пшеница или царевица). В чиста форма изглежда като мед, а в изсушена форма изглежда като кремообразен прах без мирис и ясно изразен вкус. Съставът е в състояние бързо да абсорбира всякаква течност и има други полезни свойства, благодарение на които се използва широко в хранителната промишленост, медицината, козметологията и други области. С помощта си постигането на различни технологични цели. Веществото може да се намери под различно име:
- гроздова или нишестена захар;
- глюкоза;
- меласа;
- декстроза;
- dekstrinmaltoza.
Малтодекстрин - плюсовете и минусите
Малтодекстринът е многокомпонентна смес, а не отделно вещество. Съставът му включва малтоза, малтотриоза, глюкоза и полизахариди. Областта на приложение е широка. Захарната скорбяла може да действа като сгъстител, бакпулвер, подсладител, задържащ влага, използван за повишаване на калоричното съдържание на продукта, смилаемост, разтворимост, еднородност и т.н. Но има и привърженици и противници на употребата на това вещество в различни продукти, особено за бебешка храна.
Малтодекстринът е от полза
Веществото не представлява опасност за човешкото здраве, освен за хората, страдащи от диабет и затлъстяване. Алергичните реакции към глутен също са възможни в случаите, когато нишестето е получено от пшеница. На първо място, малтодекстринът е захар, въглехидрат, който има висока енергийна стойност. Сред неговите полезни свойства могат да бъдат идентифицирани:
- активно разцепване и асимилация;
- благоприятен ефект върху червата;
- понижаване на холестерола.
Производителите на храни, хранителни добавки, спортни добавки разбират, че едно вещество като малтодекстрин е абсолютна полза за портфейлите им. С негова помощ те се стремят да увеличат срока на годност на продуктите, умерена сладост, необходимата гъстота, липсата на бучки в храната. Този въглехидрат в производството се използва законно, той се счита за безопасен.
Малтодекстрин - вреда
Няма точни изследвания, за да се установи дали малтодекстринът е вреден или каква опасност представлява. Опонентите обаче имат много съдържание, особено младите майки, които купуват бебешка храна със съдържание на меласа. Малтодекстринът е опасен:
- тя може да бъде произведена от ГМ продукти;
- редовната и изобилна употреба на веществото може да направи червата по-уязвими от инфекции;
- добавката насърчава натрупването на тегло, което не винаги е добро;
- няма хранителна стойност и ползи за здравето;
- възможни нежелани реакции - флатуленция, диария.
Малтодекстрин или захар - кое е по-добре?
Като вещество с високо съдържание на глюкоза, малтодекстрин се използва относително често вместо захар. Сравнявайки тези два въглехидрати, можете да намерите различия, които не говорят в полза на предишните:
- захарта е много по-евтина от декстрозата;
- върху показателите на гликемичен индекс захар също печели (70 до 110);
- трябва да добавите аромати за подобряване на вкуса на декстринмалтоза.
Почитателите на здравословното хранене, които предпочитат приготвените натурални продукти, лесно могат да намерят заместител на малтодекстрин. Това е особено важно за тези, които имат проблеми със затлъстяването, кръвната захар и алергичните реакции. Бързо разделени въглехидрати могат да бъдат намерени в дати, мед, плодове с пектин (ябълки, круши, цитрусови плодове, гуава). Декстрозата може да бъде заменена с естествен не-хранителен подсладител stevia.
Къде се съдържа малтодекстринът?
Малтодекстринът в храната често се среща. Той е включен във формулата за бързо хранене (супи, зърнени храни, напитки, сосове и т.н.), като заместител на мазнините в сладолед, колбаси, мляко и др. Въглехидратите могат да бъдат намерени и в:
- печене;
- мармалад и сладкиши;
- житни растения;
- консервирани плодове;
- месни полуфабрикати;
- замразено кисело мляко;
- чипове;
- енергийни напитки;
- спортно хранене;
- хранителни барове;
- сухо мляко и бебешка храна;
- дресинг за салати и др.
Малтодекстрин за отслабване
В чиста форма, декстрозата понякога се използва за загуба на тегло като енергиен компонент. Той дава необходимите калории по време на тренировка, бодибилдинг и други товари. Въглехидратите насърчават ускоряването на метаболизма и са част от енергийния сектор. Но съществува опасност за тези, които използват малтодекстрин, чийто гликемичен индекс е по-висок от този на захарта. Той стимулира производството на инсулин и не може да се използва от диабетици. Без физическо натоварване той заплашва със свръх тегло.
Малтодекстрин в спортното хранене
Свойствата на сложен, но бърз въглехидрат са такива, че се разцепват по-бързо от глюкозата и го разпределят равномерно в тялото. Малтодекстринът в спорта е често явление. Прилага се преди и след тренировка, за набор от мускулна маса и възстановяване. Спортният добавка гейнер без малтодекстрин не може да даде на тялото толкова обем полезна глюкоза и енергия за връщане след изтощителна тренировка. Можете да консумирате въглехидратите сами или като част от протеините. Използва се:
- велосипедисти;
- спринтьори;
- боксьори;
- Powerlifters и други спортисти.
Малтодекстрин в културизма
Консумацията на активни въглехидрати стимулира бързото нарастване на мускулната маса, така че културистите го обичат. В този спорт хранителната добавка е незаменима, тъй като е източник на глюкоза - енергия, което ви позволява да се чувствате живи в тренировката и след тях. Ако няма противопоказания, безопасно е да използвате малтодекстрин за повишаване на теглото. Добавя се в големи количества към протеиновите въглехидратни комплекси (гейнери), предназначени за бързо изграждане на мускулите.
Не само спортистите са загрижени за въпроса, какво представлява малтодекстринът? Тези, които следват храната си и здравето на любимите си хора, особено на децата, могат да посрещнат този въглехидрат като част от огромен брой различни стоки на рафтовете на магазините. Не се притеснявайте - веществото не се приема като плашеща хранителна добавка Е и се класира като храна. Основното нещо е да знаете мярката.