Митители - много вкусно и много популярно месно ястие в кулинарните традиции на Молдова и Румъния. Те приличат на малки колбаси без черупки. Има легенда, че собственикът на една от молдовските тиквички излезе с това ястие, където се сервират пържени наденички и вино. Така че, някак си, с голям приток на посетители, този гениален готвач изведнъж откри, че червата за производство на наденички излязоха - трябваше да излезем с пържени колбаси без черупки. И може би не така, всичко беше ...
Как да готвя акари?
Класически молдовски червеи се приготвят от ситно нарязано овче месо или говеждо месо, понякога с добавяне на малко количество мазнина свинско или мазнина (друго месо не се използва за готвене на това ястие) с добавка на бульон (или вода), чесън, смлян черен и червен пипер, и сол. Ароматизат на скара (тип печене на скара). Други варианти на подготовка са възможни: митийците могат да се пекат в пещ (на решетка или върху лист за печене) или се запържват в тиган, но, разбира се, на скарата се оказва по-вкусно. На масата мититите се сервират горещо, красиво препечени и добре печени. На това прекрасно ястие можете да сервирате овесени ядки, млади задушени зелен фасул или варени (консервирани) зелен грах, кисели краставички, други кисели краставички и маринати, зеленчуков гювеч или мусака, прости зеленчукови салати от краставици, домати, лук и сладки пиперки. Разбира се, несравнимото молдовско вино се сервира на червеите, за предпочитане червената трапезария, най-доброто е домашното вино. Можете, разбира се, и rakiyu представи или divin (Молдова коняк или ракия).
Miteti: класическа рецепта
съставки:
- 0,8-1 кг говеждо месо (или, по-добре, телешко месо);
- грам 30 свински бекон или мастни свинчета - не повече от 100 g;
- 4-5 скилидки чесън;
- черен и червен черен пипер;
- 4-5 супени лъжици вода;
- зеленчуци от целина или любовник;
- сол.
По-добре е, че 2/3 говеждо месо е първа степен, а останалата част - със ствола или шията, където има по-груба съединителна тъкан.
Получаване:
Как да готвя акари? Първото говеждо трябва да се измие, да се изсуши с чиста белтъчна салфетка, да се освободи от филми и сухожилия и да се нарязва на парчета от около 50 грама. Леко добавете месото, поставете го в дълбока емайла или глинена купа и го покрийте с капак. Месото в купата трябва да се държи при стайна температура в продължение на 2-3 часа, след което би било хубаво да останете ден (добре или малко по-малко) на хладно място. Приготвен по този начин месото трябва да се премине през месомелачка с голяма дюза. След това сменете дюзата на малка и нека минава през месото мелница месо или свинско, както и чесън. Добавете прясно смлян пипер (черен и червен) и студена вода. Можете да добавите други сухи подправки (босилек, мащерка, чубрица, риган) - това е въпрос на вкус. Внимателно ще смесим млечните ръце и ще ги победим на масата. Оставете го да се раздробява още 3-4 часа на хладно място, и накрая ще оформем колбаса с мляно ръце (приблизителен размер: 8 см дължина, 2 см диаметър). Ако не искате да изпържите всички ръкавици наведнъж, можете да ги поставите на тънки чинии и да ги съхранявате в хладилника.
Как да изпържим акарите?
Традиционно Miteti пържете или печете. За да приготвите класическа кърлеж, смажете червената гореща решетка с бекон или овче мас. Ако се пече във фурната, а след това под решетката поставете тигана (можете да излеете вода в нея - тогава мититите ще се окажат по-сочни). В процеса на печене или печене Miteti леко се обръщат към еднакво печене и да получите красива златисто кафява нюанс. Готовите филета от говеждо месо се сервират със зеленчуци. Отделно се сервира сос на съпруга (чесън, увит със сол и слънчогледово олио) или топъл чесън-домати сос. Можете да готвите митиция от овнешко или смес от агнешко и телешко месо - също ще бъде вкусно.