Днес ще подготвим традиционно гръцко ястие - мусака според класическата рецепта. Запечени със слоеве мляно месо, патладжан и картофи под формата на пикантен сос от безамел създават неповторим вкус на букет, който няма да остави безразличен дори и най-взискателния гурме. Специално очарование се придава на използваните подправки. Тяхното присъствие може да се пригоди към вашите предпочитания, като ги замени с по-предпочитаните.
Приготвянето на мусака на гръцки отнема много време, но резултатът напълно компенсира всички разходи и ще задоволи отличния вкус на ястието.
Рецепта moussaki на гръцки с патладжан, картофи и бесамел сос
съставки:
- мляно месо - 850 г;
- патладжан - 750 г;
- картофени клубени - 350 г;
- твърдо сирене - 250 г;
- лук - 75 г;
- чесън - 3 зъба;
- пресни домати - 250 г;
- доматена паста - 75 г;
- сухо вино - 155 мл;
- яйце - 2 броя;
- масло - 45 г;
- пшенично брашно - 40 г;
- мляко - 450 мл;
- пикантни билки - на вкус;
- индийско орехче - на вкус;
- канела на прах - на вкус;
- босилек изсушен - на вкус;
- сол - на вкус;
- черен смлян пипер - на вкус.
подготовка
Първоначално ще приготвим сос от бехамела. Сложете маслото върху тигана, поръсваме пшеничното брашно и минаваме около минута. След това извадете от огъня и го оставете да се охлади малко. В същото време, загрейте малко мляко до температура, подобна на брашна.
Отново определете брашното и маслото на огъня и изсипете тънка струйка мляко и го разбъркайте енергично, докато се получи хомогенна маса. Оставете около сто милилитра мляко за последваща корекция на плътността на соса. Загрейте масата до кипене и гответе в продължение на четири минути.
След това изсипете твърдото сирене през рендера, оставяйки петдесет грама за горната част на чинията и се разбърква непрекъснато, докато се разтвори напълно в соса. След това добавете сол, смлян черен пипер, индийско орехче и пикантни билки, според желанието. Ако сосът е прекалено гъст, приведете го до желаната консистенция, изсипете лявото мляко и оставете кипи още една минута. След това извадете от огъня, разбъркайте с яйце и на малки порции, поставете в сос и разбъркайте до хомогенност. Покриваме подготвения сос с хранителния филм, поставяме го директно върху неговата повърхност и продължаваме да приготвяме останалите компоненти на чинията.
Измитите патладжани се нарязват на чаши или филийки с дебелина до пет милиметра, поръсени със сол, подредени в колче и оставени за тридесет минути. След това измиваме филетата от солта, изсушаваме я, покриваме я с растително масло и го печем във фурната или в тенджерата, докато смените.
Картофените клубени са мои, почистени и нарязани на кръг, толкова дебели, колкото патладжани, и се варят в продължение на седем минути. Не забравяйте да се сол вода.
В тава за пържене с растително масло, кафяво, полуолинерите нарязани на ситно лук и се отстраняват на плоча с помощта на шум. На останалите масло се запържва мляно месо, след това изсипете виното и добавете вече пържена лук, нарязан чесън, обелени и нарязани на малки кубчета домати. Сезонът се приготвя със сол, смлян черен пипер, канела и суха босилек
Всички компоненти са подготвени, ние формираме мусака. Първият слой на дъното на тавата се поставят картофи. След това следва слой патладжани и мляно месо, след това отново патладжан, изсипете целия сос bechamel и pritrushivayem останалата настъргано сирене.
Определете ястието в предварително подгрята до 195 градуса фурна в продължение на четиридесет минути.
На готовност даваме мусака да се охлади в продължение на двадесет минути и може да служи.