Вкусът и ароматът на този испански деликатес - джамонът е уникален и богат и се постига не само чрез специален технологичен процес на готвене. Основното безспорно условие за получаване на необходимия резултат е точната суровина. За подготовката на автентичния вкус на испанското месо от месо, се използват специално отглеждани прасета, които се хранят с пасбище на жълъд. Това са жълъди, които са в основата на този деликатен вкус и божествен вкус. Да, и полезните свойства на този продукт са присъщи на него поради тях. Без жълта диета за прасенца, ямънът просто ще бъде най-честото изсушено месо .
Най-добрият ябълка Iberico е направен от иберийски прасета с черни копия. За по-прост и бюджетен деликатес, Serrano използва бели прасета, но фуражът от жълъд за двата вида е от съществено значение и задължителен. И ако все още сте решили да изучите темата за създаване на jamon, за да го приготвите със собствените си ръце, тогава ще трябва индивидуално да отглеждате прасенца самостоятелно върху жълъди или да потърсите необходимите суровини за частни свинеферми. Но, ако не сте в Испания, шансовете за намиране на такива са практически нулеви.
Все още ли искате да започнете да правите испанска шунка? Тогава за вас рецептата за създаване на този деликатес.
Как да направите испански jamon - рецепта
съставки:
- свинско краче - 7,5-9,5 кг;
- морска сол.
подготовка
Ако сте имали късмет, за да станете собственик на крака на едно и също прасе, отглеждано на жълъди, то първоначално трябва да бъде осолено за подготовката на испанския ямън. Това ще изисква много морска сол и нищо повече. Свинското краче е напълно покрито с него в голяма корито или друг подходящ контейнер и е оставено в продължение на две седмици. След известно време месото се измива с чиста вода, изплаква се добре кристалите на солта и след това се суспендира на вентилирано място, след като му дават красивата форма. Приблизително два месеца по-късно сушенето на крака на свинята се премества в специална изба или камера, в която хамонът най-накрая се узрява. И това стареене трае не по-малко от година.
За да изрежете и използвате джамона, трябва да закупите специална фаска за рязане на хамора и да подготвите остър нож. Без такова специално устройство за рязане и нарязване на джамона, тъй като трябва да бъде много по-трудно.