Лечо - ястие от унгарска кухня, популярно и в много други страни (това е вид рататуй), идва от кулинарните традиции на овчарите и селяните.
Незаменими и задължителни компоненти на унгарското лечо са сладки пиперки, лук и домати. Понякога лечо се варени с яйца (те се разбъркват в горещо лечо), бекон и други месни продукти. Класическото унгарско лечо може да се сервира като отделно ястие с бял хляб. Често лечо се сервира на различни меса, риба и зеленчуци и други ястия.
В Русия и в други страни от постсъветското пространство Лечо е подготвено и запазено за зимата по някакъв начин, модифицирани рецепти, които отдавна са станали традиционни. На основата за лечо се добавя набор от продукти, като тиквички, патладжани и моркови. Лечо в такива случаи са по-плътни и задоволяващи, добре запазени за зимата. Такива растителни препарати придават приятно и полезно разнообразие в менюто на студения сезон.
Пикантно пикантно лешо пипер, домати и тиквички с бекон
съставки:
- сладък пипер (за предпочитане червен или жълт) - 4-5 бр.
- лук - 1-2 броя;
- тиквички (по-вкусни от младите) - 1 бр. средният размер;
- домати - 4-5 бр. или домати паста - 2-5 супени лъжици. лъжици;
- свинско бекон - около 200 грама и парче мазнина;
- червен пипер и / или червен пипер;
- чесън - 2-5 денички;
- пресни билки (магданоз, босилек, кориандър, розмарин, просто не копър).
подготовка
Нуждаем се от дълбоко дебелостенно тиган, най-добро чугуно, алуминий или стомана без покритие или с керамично покритие (може да се приготви в котел или тенджера). Част от мазнините се нарязва на пукнатини и се удавя от тях в мазнина. При умерено нагряване леко запържете лука, нарязан на пръстени, и бекон, нарязан на средно дебели, тънки ивици. Намалете огъня и добавете смачкани малки парченца (brusochkami или кубчета) тиквички.
Ще го извадим, покрием го с капак, разбърквайки от време на време с шпатула, за 20 минути, след това добавете сладките пиперки, нарязани на къси сламки, и гответе за още 8 минути. Сега поставете бланшираните ситно нарязани домати или доматено пюре (можете леко да я разредете с вода). Нека гасят лечо за още 3-5 минути и сезон с горещ червен пипер и / или червен пипер. Изключете огъня и изчакайте 8-10 минути. Добавете нарязани зеленчуци и чесън, разбъркайте. Готовият лечо може да се сервира като самостоятелно ястие. Можете да сервирате лечо и охладено. За леско вино е най-добре да изберете розова маса или бяло, можете да сервирате плодове бренди, rakiyu, зрънце тинктури.
Със същата рецепта можете да приготвите лечо с патладжан и тиквички. Просто добавете 1-2 яйца към лечото (ние ги нарязваме по същия начин като тиквичките и заедно). Можете предварително да накиснете нарязаните патладжани в студена вода в продължение на 10 минути, но това не е необходимо. Тази рецепта не е лечо за опазване.
Лечо на тиквички за зимата
съставки:
- сладък червен пипер;
- лук;
- домати зрели червено;
- тиквички (консерви и патладжани);
- горещо червен пипер;
- растително масло.
подготовка
Готвене в растително масло. Изрежете всички съставки по същия начин, както е описано в предишната рецепта (вижте по-горе). По време на готвенето слагаме нарязаните зеленчуци в същата последователност. Тушим Лечо с
Можете да направите това по различен начин: в отделни тиганчета запържете тиква и тиква с патладжан и лук и черен пипер, поставете в кутии със слоеве и изсипете кипене на доматена пулпа (домати, минава през месомелачка или удари в миксер). Покриваме бурканите със стерилизирани капаци и ги поставяме върху скобите. Слагаме бурканчета в басейна с вода и стерилизираме за 20-40 минути, след което се навиваме и се обръщаме. Покрийте със стара одеало, докато се охлади напълно. Дръжте банките с лечо трябва да бъде на положителна ниска температура (изба, остъклена лоджия или веранда).