Печено говеждо - много популярно ястие по целия свят - идва от английските кулинарни традиции. Това е голямо парче говеждо месо, изпечено във фурната (понякога печено говеждо месо е задушено или пържено на грил грил). Това печено говеждо на английски език, изглежда, е просто гениално ястие. Простотата обаче е очевидна - трябва да направите всичко възможно.
Месо - изберете правилно
Как да готвя печено говеждо месо? Първо, трябва да изберете правилните съставки. Месото за печено говеждо не трябва да е сладолед, но и парата не работи: най-добре е трупът да се закача най-малко 3 дни при температура около + 4 ° C в добре вентилирано помещение и по този начин да бъде достатъчно "узрял". Сравнително голяма и гъста парче говеждо месо (може да бъде върху костта) трябва първо да се затопли до стайна температура (около 20-22 ° C). Можете да избирате от различни части на трупа: дебел ръб, тънък ръб или обвивка. Разбира се, всички части се различават по вкус, структура и съдържание на мазнини, които трябва да се вземат предвид при подготовката. Естествено, колкото по-младо е животно, толкова по-мека и по-мека ще бъде печено говеждо месо. Има няколко различни начина за приготвяне на печено говеждо месо. Рецептата може да бъде избрана от съществуващите и може леко да бъде променена според вашите предпочитания.
Класическо говеждо месо
Ако се използва парче месо без кост, то се свива плътно и плътно вързано с конец на готвача. Завързването започва от центъра. Горният слой мазнини е предварително нарязан на месо, така че топлината може да достигне средата на парчето. Месото се излива със зехтин (или друг зеленчук), за да образува характерна кора. Някои готвачи добавят Дижон горчица. С традиционната класическа подправка на говеждо месо, сол и други подправки не се използват. Фурната се загрява до максимум. Месото се поставя върху решетка над тава за печене, в която можете да излеете малко вода - така че печеното говеждо да се превръща по-сочно. Ако месото е обезкостено, то периодично се обръща. В рамките на 15 минути температурата трябва да бъде около 250 ° C, след това температурата да се понижи до 150 ° C и да се достигне желаната готовност. Готовността се определя от пиърсинг (изящната сок трябва да е червена: истинско английско печено говеждо - с кръв). Сега месото трябва да бъде увито в няколко слоя фолио и да се остави за 15-20 минути, за да се избегне загубата на сок при рязане непосредствено преди сервиране.
Други опции
Понякога печено говеждо месо се приготвя на открит огън, на скара. С този метод на приготвяне в месото не се правят никакви разрязвания или пробиви. Можете да загасите печено говеждо в затворен контейнер като тенджера. Понякога преди печене то дори е леко варено за по-омекотяване (разбира се, такава рецепта не може да се счита за класика). Понякога месото е предварително мариновано за по-голяма сочност и аромат. Марината е приблизително това: разбъркайте натрошени зеленчуци и зеленчуци (лук, моркови, целина, магданоз), добавете дафинов лист, сладък пипер, малко по малко растително масло и захар. Месото с марината се поставя в керамика (може да бъде стъклена или емайлирана) и остарява до 24 часа. Непосредствено преди топлинната обработка месото се обелва от нарязаните зеленчуци и след това се пържи или задушава.
Бъдете креативни
Понякога, за по-добро изсушаване, месото се поръсва с пшенично брашно. Ако не е прекалено сочен, можете периодично да го напоявате с мазнина през първите 15-20 минути от процеса на готвене на скарата. Завършеното печено говеждо е нарязано на тънки филии по влакната. Печено говеждо в класическата версия, т.е., печено или пържено на скара, не трябва да се пече напълно. Цветът върху среза в средата на парчето месо трябва да е леко розов. Разбира се, задушено печено говеждо не може да има такава сянка.
С какво да се храни с печено говеждо месо?
Обикновено с печено говеждо не се сервира гарнитура, но служи разнообразие от сосове, както и леки закуски. Сосове за печено говеждо са много разнообразни (горчица, лимон, чесън, мечка, зелена и др.). Понякога се сервира "зелено масло" (смес от натурално осолено масло с нарязани билки и лимонов сок). За печеното говеждо месо можете да сервирате горещо или студено. Студено печено говеждо обикновено се сервира със зелен грах, горчица и хрян. Можете да сервирате голям нарязан лук (включително зелен или праз), вариво от различни видове, аспержи, пържени картофи или картофено пюре, Йордшир пудинг и зеленчукови салати. Разбира се, червено трапезно вино е добро за печено говеждо месо.