Всеки гастронор, който най-малко веднъж е опитал осетинските пайове, рецепти от които са традиционни, непременно ще искат да повторят опита си или дори да се научат да ги подготвят самостоятелно. Но готвенето на осейските пайове не е толкова трудно!
Тесто за пасти Осетия
Тестото е много просто: имате нужда от мая, вода, малко сол и малко захар. Рецептата може да включва мляко, кефир, заквасена сметана и яйца. Ще има нужда от още масло за смазване на готови пайове. Първо, пригответе тестото за тестото: излейте малко топло мляко в чашата и разтваряйте в нея 1 чаена лъжичка захар, добавете раздробената мая, разбъркайте добре. Дрождите трябва да се разтварят напълно. На топло място, миризмата ще се покачи в рамките на 15-30 минути - ще я излеем в голяма купа. Ще добавим яйце, заквасена сметана, кефир (всички продукти не трябва да са студени). Също така добавяме щипка сол и смесете добре. Постепенно ще добавим брашно и периодично смазвайки ръцете си с растително масло, ние ще местим тестото. Отначало тестото е вискозно и когато е подходящо, то е меко и послушно. Покрийте тестото с чиста белтъчна салфетка и я поставете на топло място за час и половина.
пълнеж
Запълването на осетинските пайове може да бъде много различно, в зависимост от вида на пълнежа, те са класифицирани: със сирене - Ualibah, chiri, habizdzhin, осетински пай с картофи и сирене - картофи, с натрошени листа от цвекло и сирене - tsakharajin, - fuddzhin, Осетия пай със зеле и сирене - kabustadzhin, с боб - hadurjin, с натрошени тиква и сирене - davodzhin.
Готвене на месо Осетия пай
Така че, Осетия пай с месо (в Осетия обичайно сервират 3 пайове наведнъж, така че нека изчислим съответния пай).
За теста ще ви трябва:
- 30-35 грама мая;
- 500-700 грама пшенично брашно;
- половин чаша мляко;
- 1 чаша кефир;
- 2 супени лъжици заквасена сметана;
- 1-2 яйца;
- 1 чаена лъжичка захар;
- голям щипка сол.
За пълненето ще ви трябва:
- 1 кг месо с ниско съдържание на мазнини (добре е да вземете половината говеждо месо);
- 1 голям лук;
- 3-4 скилидки чесън;
- смлян черен пипер;
- смлян червен пипер;
- сол.
Получаване:
Добре е да има малко бульон от месо и масло за ръчно смазване. Омесваме тестото. Докато е подходящо, ние приготвяме пълненето на месото: лук, месо и чесън ще бъдат прекарани през месомелачка (използвайте средна дюза). Пипер и добавете в резултат на пълнеж, ако е необходимо добавете няколко лъжици бульон, внимателно се смесват и поставете на хладно място. Приближи се до тестото, което трябва да кал и добре поставено. Нека разделяме тестото на 3 приблизително еднакви части. От една страна ще се образува тънка торта (в противен случай тестото може да се разкъса). В средата поставете малка пързалка на една трета от подготвеното месно запълване. Сега ще съберем краищата на центъра и ще го закрепим добре. Нека прашим тортата с брашно и леко размазваме от центъра до краищата, а приблизителният диаметър трябва да бъде получен в сантиметри около 30-40. За да излезем от парата, ние правим на повърхността на пай няколко малки разрези под формата на всякакви шарки, които не се прерязват и преминават.