Печене от ръжено брашно у дома

Онези, които се опитват (и първият опит са почти неуспешни) да месят ръжното тесто, знаят, че този процес е различен от обикновената и разбираема партида пшеница. Ръжното брашно има други свойства, има по-малко глутен, но тъй като тестото, направено от ръжено брашно, не получава същата еластичност и еластичност като пшеничното брашно. Това е грозно, ако прехвърляте брашното, става твърде трудно, ако не се съобщава - се разпространява. Ето защо, да се направи сладкарски брашно у дома е успех, ще трябва да практикува. Най-често можете да намерите рецепта за вратички от ръжено брашно, но предлагаме няколко други опции.

Просто тесто

Най-лесният начин да печете торти от ръжено брашно. Тестото се омесва на 2 етапа - първо поставете гъбата и я заменете.

съставки:

мая суха (по-добре е да се работи с тях) или мокро - 1 ч.л. / 20 г;

подготовка

От дрожди, захар, 2 супени лъжици. лъжици брашно и топла вода (не повече от 40 градуса С) разбъркайте овесената каша и я поставете на топло място за няколко часа. Опара трябва да нараства приблизително наполовина. Останалото брашно се пресява с прах за печене. Разбийте яйцето със сол и разтопете (не горещо - в противен случай яйцето ще се свива) или добре омекотено масло. Добавяме топла вода, постепенно добавете брашно, в края на краищата изсипваме гъбата и бързо местим тестото. Получената бучка (няма да бъде омесена като пшеница в една еластична топка) се разделя на парчета, валцувани и изпечени. Оказва се, че една партида ръжено брашно е мека и много вкусна. Ако добавите толкова захар, можете да печете бисквитки от ръжено брашно. Продуктите за печене трябва да бъдат внимателни - това е тъмно и не трябва да се движите по цвета на кората, а по структурата на тестото, така че държи дървена шиш или само остър мач на ръка. Когато излезе от тестото суха, бисквити или pechenyushki готови.

За пайове

За да бъдем честни, ръжените пайове са добри само в приказките. Пшеничният пай се оказва мек, буен, което не говори за ръж. Но от смес от пшенично и ръжено брашно можете да печете един много интересен патица.

съставки:

подготовка

Разбъркваме брашното и пресяваме, добавяме омекотено олио и вода, просто смесим тестото - това трябва да стане много бързо. Прехвърлете тестото в хладилника (не забравяйте да го обвиете с филм) и го напълнете. Luchok нарязани на малки, ние ще гасим леко разтопената мазнина до мека, смесена с мляно месо (можете да използвате месо, но рибата пай от ръжено брашно е все още вкусно). Запълване на солта, задвижване на яйцето и оформяне на торта. Тестото се навива в тортата (дебелината на тестото е около 4 мм), поставя се върху листа за печене, покрита с пергамент, половината от пълнежа наполовина и покриваме второто като одеяло. Краищата са красиво затворени, намазани с яйца и изпратени във фурната. Кейк във фурната трябва да бъде поне един час и половина, но температурата е необичайно ниска, не повече от 150 градуса. Ние се фокусираме върху миризмата и готовността на теста. Сервираме пай с бульон или чай.