Уикетите (те са пастори, коледни песни) са традиционни сладкиши в карелската кухня, напомнящи нашето шанки с извара или картофи . Вратичките са малки пайове, изработени от ръжено тесто с различни пълнежи (житни зърнени храни, овесени ядки, картофи, гъби, сирене), шпакловки, съдове или хлебни изделия. Вратата може да бъде с различни форми: кръгла, овална, с четири, пет, шест и дори седем ъгъла. Краищата са или обвързани, или огънати.
Традицията на подготовката на вратите е широко разпространена не само в Карелия, но и в Североизточна Русия, извън Урал и във Финландия, където те се наричат калито или карлялан пиларакка, буквално "Карелийски пай" (финландски).
Карелианското правило за подготовката на вратичките: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" буквално означава "Wicket иска 8". Всъщност, за да подготвите традиционните врати, имате нужда от осем компонента: ръжено брашно, кисело мляко, мляко, вода, сол, заквасена сметана, масло и пълнеж.
Рецепта на карлианските вратички от ръжено брашно с картофи
Състав (12 врати)
За теста:
- ръжено брашно - около 0,5 кг;
- заквасена сметана е естествена - около 130-150 ml;
- натурално мляко - 150 мл;
- сол - щипка.
За пълнене:
- картофи - 5-6 бр. средният размер;
- пилешко яйце - 1-2 броя;
- натурално масло - 2-3 супени лъжици. лъжици;
- твърдо настъргано сирене - 150 г.
подготовка
Първо пълнеж. Ще изчистете и варете картофите, малко готино и ги разбъркайте в картофено пюре. Добавете леко разбито яйце и разтопено масло. Леко добавете, внимателно разбъркайте до хомогенност и оставете настрани, оставете го да се охлади.
Сега тестото. Смесваме сметана и мляко. Ние го смесваме. Сито в купа ръжено брашно, добавете малко сол и постепенно добавете заквасена сметана, разбъркайте тестото. Тестото трябва да е еластично и еластично. Ние го обвиваме в хранителен филм (или покриваме купата със суха чиста кърпа) и я оставете да престои 20-30 минути.
Как да готвя вратички?
Когато тестото е достатъчно раздалечено, оформете "наденица" от него и го разделете на 12 приблизително равни части (в този момент е възможно да включите огъня във фурната, да се отоплява предварително). На работната повърхност, поръсена с брашно, изхвърляме кръгли кексове с дебелина 1,5-2 мм (което след известна практика е лесна и удобна). Разстилайте се в средата на всяка торта за 2 супени лъжици. лъжици от пълнежа. От двете страни обръщаме ръбовете до средата и ги разкъсваме с приблизителен интервал от 1 см. Откриват се пайове с овална форма. Можете, разбира се, да давате вратички и кръгла форма, защото свещената традиция за готвене на тази пейка се връща към древните слънчеви култове. Можете да ги направите многоъгълни.
Печем. Внимателно преместете вратичките върху тава за печене, намазана с мазнини (би било хубаво да се разстила с хартия за печене и след това да се смаже). Поставяме лист за печене с вратички в пещ, загрята до 180-200 градуса. Печете за 20-25 минути. За всеки от готовите горещи врати, поставете малко парче масло и поръсете сирене на върха. Очакваме сиренето да се разтопи леко. Още 15 минути, трябва да изчакате, докато вратите са малко твърди. Сервираме масата и се наслаждаваме на прекрасно ястие от северната кухня. За вратите можете да сервирате чай, кафе, билкови напитки, сок от ягодоплодни, кисело мляко.
Понякога тестото е направено от смес от ръж и пшенично брашно. В старите времена пшеницата в северните части не расте, така че пшеничното брашно било твърде скъпо.
Като пълнеж можете да използвате варени елда, ориз или други каши, смесени с нарязани гъби. Гъби могат да бъдат използвани солени или мариновани - след това те са предварително измити. Можете да използвате пресни гъби, в този случай те са предварително варени или варени с лук - също много вкусно.