Въпреки че историците са доказали, че кнедли идват от Средното царство, в нашата страна те са с право се считат за национално ястие от дълго време. Но в същото време техните рецепти, и по-специално рецепти за приготвяне на мляно месо за pel'menis, са фундаментално различни в зависимост от региона.
Рецепта за мляно месо от свинско и говеждо месо за пелмени вкъщи
съставки:
- свинско - 0,6 кг;
- говеждо - 0,6 кг;
- лук - 4 лука;
- вода 50 ml;
- сол - 10 g;
- черен пипер.
подготовка
Крайният резултат, разбира се, зависи от качеството на съставките за мляно месо, така че ако е ясно с яйца и лук, тогава е необходимо да се третира селекцията на месо с особена грижа. Замразеното месо е по-добре да не се приема, макар и пелетно и замразено за съхранение, но факт е, че месото вече е в тях, а ако замразеното месо се преработва в мляно месо, тогава по време на размразяването и механичното смилане повечето сокове просто ще излязат и пълнежът ще бъде сух и безвкусен.
Месото е добре измито и изсушено, отстранете филма и вените от него, ако говеждото има мазнини, то трябва да бъде отрязано, но мазнината на свинята е полезна за правилното пълнене. Месото се смила, така че е удобно за вас да го обработвате по-нататък, нарязайте лука не фино, но и да влезете в месомелачката. След като сте обработили всичко в мляно месо с помощта на кухненски уреди, проверете консистенцията и добавете вода, ако е необходимо. Гурмерите добавят месо или зеленчуков бульон, но с течността в мляно месо трябва да внимавате, защото вкусът никога не боли, но моделирането на кнедли може да го направи напълно невъзможно поради твърде течната консистенция на пълнежа. Сол на мляно месо точно пред кнедли, тъй като солта извлича вода и, ако не внимава, ефектът от ранното осоляване ще бъде същият като замръзване, чистата кайма без добавяне на вода или бульон ще бъде суха. След добавяне на течността, сол, черен пипер и започнете да извайвате кнедли .
Как да направите най-доброто пълнеж за сибирски домашни кнедли - рецепта
съставки:
- Свинско гърло - 0,2 кг;
- говеждо месо - 0,35 кг;
- бульон от месо - 35 г;
- лук - 2 лука;
- брашно - 30 г;
- магданоз или коприва - 1 куп;
- сол - 15 g;
- черен пипер.
подготовка
Основната разлика в това пълнеж е, че е била предварително приготвена от отвара или от месото на един ловец. Сега единствената разлика е, че месото не се обработва от месомелачката, трябва да бъде нарязано на ситно, това може да бъде постигнато с помощта на специална програма в кухненския процесор, виртуозното приложение на миксер или голям остър нож. Зелените и луковиците също трябва да бъдат нарязани на ситно, без да минават през месомелачка. След това, като добавите мляно сол, подправки и брашно, можете да влезете в бульона и да пристъпите към моделиране.