Имаше моменти, в които човечеството не познаваше всички съвременни спортове и се задоволяваше само с едно нещо - "Бягайки за мамут" или, обратно, от него. В резултат на това лицето прекара много физическа сила, която по някакъв начин трябваше да бъде компенсирана. Такова обезщетение може да бъде бульон от същия мамут. Времето мина и мамутът замести птицата и другите добитък, но човешкото тяло все още се нуждаеше от храна за месо.
Преди това калоричното съдържание и хранителната стойност на месните бульони не бяха оспорени (например, говеждото бульон съдържа около 60 kcal на 100 g продукт). И сега феновете на месото бульони не са малки. В края на краищата, тя не само е самостоятелно ястие, но и допълва много други, а също така и основата за приготвянето на супи и сосове. И докато специалистите по хранене спорят за вредата или ползата от месните бульони, ние ще се опитаме да го приготвим според всички правила на изкуството за готвене.
Как да готвя бульон за месо?
Рецептата за месото бульон, на първо място, зависи от избора на месо. На практика има два основни типа: бял (лек бульон) и червен (кафяв бульон). Разделянето на месни бульони също може да бъде кост (от месни кости) и месо (от кости и месо).
Нека разгледаме няколко варианта за направата на правилния бульон. Първо започваме към костния бульон.
Костен бульон
Поради високото съдържание на костен желатин, костният бульон дава специален аромат. За да произведете богат бульон, можете да отрежете костите, като първо ги изплакнете два или три пъти със студена вода и в най-идеалния вариант - те могат да бъдат печени за около 10 минути. След като ги заложите в тенджера, излейте студена вода (1,5 литра на 1 кг кости), покрийте с капак и го оставете да заври. След варене, ние намаляваме огъня до минимум, след това месото бульон ще "languish" и необходимостта от постоянно премахване на пяна и мазнини от бульон ще падне. Във втория вариант не можете значително да намалите топлината и постоянно да отстранявате мазнините и пяната от нея.
Колко трябва да готвите такъв бульон от месо? Ако използвате агнешко и говеждо месо за готвене, времето за готвене ще бъде около 5 часа. Телешко и свинско - ще бъдат приготвени за 3 часа. Дългото готвене е противопоказано за месни бульони. вкусът може да се влоши. Най-малко един час поставете зеленчуци и сол в бульона. Те ще добавят вкуса към вашия бульон.
Месов бульон
Така наречената месо-и-костен бульон трябва да се приготвя точно като кост. Разликата е само при добавянето на парче (или парчета) месо. Времето за готвене на този бульон се определя от мекотата на месото - ако вилицата лесно се вкарва във влакната на месото, тогава бульонът е готов.
За бульон от бяло месо, гърдите или гърдите са идеални. За да се приготви бульон от червен бульон, костюмите от месо и кост ще бъдат подходящи. Отделете месото от костите, запържете го малко, добавете нарязаните зеленчуци, задръжте го за още 10 минути на огъня, поставете го в тенджера, добавете подправки на вкус (пипер, сол, дафинови листа), вари и гответе за около 5 часа. Червените (кафяви) месни бульони най-често се използват за приготвяне на сосове за месни ястия.
Много хора имат такъв въпрос - когато имате нужда от сол бульон за месо? Месните бульони са най-добре осолени 1 час преди края на готвенето, така че месото ще отнеме точно количеството сол, от което се нуждае. Ако изведнъж сте осол бульон, след това вземете шепа голям ориз, вратовръзка в парцал и го постави в бульон за 40-60 минути. Оризът ще абсорбира излишък от сол. Но тогава може да се окаже, че бульонът ще стане мътен. Ако трябва да се облекчи месото бульон, след това се охлажда малка част от бульон до стайна температура, добавете бити яйчен белтък, разбърква се и се изсипва в бульон. Оставете да заври и прецедете чрез марля.
Бульон за бебета и деца
Отделно имение е бульон за бебета и деца. Много педиатри се съгласяват, че не е необходимо да се внася бульон в храненето на дете преди две години. А децата с алергични реакции, бультите са противопоказани като цяло. Въпреки че много от родителите започват да въвеждат бульон в храната на децата си за една година.
Досега мнозина не са съгласни в това отношение - бульонът от месо носи повече ползи или вреди. В някои случаи бультите не носят никаква полза, защото те съдържат много екстракционни вещества, които стимулират производството на храносмилателни сокове, така че когато стомашните заболявания такива бульони не съществуват. За намаляване на "вредността" се охлажда бульонът и се разрежда с вода в съотношение от две към едно. Във всеки случай, всичко се свежда до умереност - най-добрият приятел на потребителя.