Както всяка класика, сосът Carbonara губи границите си на автентичност и постепенно става все по-модифициран всяка година. Сега, в допълнение към класическата италианска вариация, можете да намерите десетки други рецепти, предназначени да направят този сос още по-вкусен и по-любим сред яденец.
Сок Carbonara: класическа рецепта
съставки:
- панцета - 150 g;
- яйца - 2 бр. + 2 жълтъка;
- Пармезан - 55 г;
- заквасена сметана - 85 г;
- зеленчуци от магданоз.
подготовка
Започваме с основата на нашия сос, който се състои от италианска шунка - панцета, трябва да се нарязва на средни сламки и да се запържва в малко количество масло, докато се получи характерен косъм. Този процес ще отнеме не повече от 5 минути.
След това победете яйцата с жълтъци и заквасена сметана, щедро смесете сместа и допълнете настърганото сирене. Тъй като последният може да действа остър пекорино романо или по-познат пармезан.
Слагаме прясно приготвените тестени изделия в тиган на панцета заедно с малко количество вода, в което се приготвя. Омекотяващите остатъци в него ще направят нашия сос по-дебел. Смесете всичко добре, изсипете пастата с предварително приготвена яйчна смес и започнете да бъркате бързо, така че яйцето да не се огъва.
Веднага след като сосът покрива пастата, бързо я сложете върху топли плочи, поръсва се с щедра хляб и сервирайте.
Сок Carbonara - рецепта със сметана
съставки:
- яйца от пиле - 2 броя;
- мастен крем - 65 ml;
- чесън карамфил - 1 бр.;
- бял лук - 30 г;
- бекон - 48 g;
- настърган пармезан - 70 гр.
подготовка
В загрята тиган изпържете парченца бекон, докато мазнината излезе от тях, след това нека преминем върху лука за 5 минути върху тази мазнина и вече добавете чесъна на чесън към нея и изчакайте още половин минута.
Задушете яйцата със сметана и 2/3 сирене, добавете охладен лук на печено, така че протеинът да не се огъва. Когато пастата е готова, преместете я върху гевгира, но оставете малко количество вода, бързо се изсипва в сос соса и започва да се разбърква интензивно, поставяйки пастата на минимален огън. Сметана с кремообразна карамара е готов за нашата проста рецепта, веднага щом се сгъсти.
Тиквен сос за макаронени изделия - рецепта
съставки:
- тиква - 980 грама;
- зехтин - 32 мл;
- панцета - 230 г;
- бял лук - 45 г;
- мастен крем - 65 ml;
- масло - 30 г;
- пресен градински чай - 6-10 листа.
подготовка
Първото нещо, което трябва да направите, е да изпечете тиквата във фурната, докато бъде готова, след което да се отдели от кожата и да се смеси с блендер, като добавите зехтин, сметана и 240 мл вода, в които пастата се приготвя.
Запържете парчетата панцета, чакайки момента, в който мазнината ще се удави. Извадете пържената панцета на отделна чиния, на застоялата грес, запържете лука 7-8 минути, а след това чесън за още 40 секунди.
Соевото олио Томе се оставя в масло за няколко минути.
Смесете пастата с тиквен сос, поръсете с лук и бекон, пържени със градински чай и настъргано сирене от пармезан.
Спагети с сос от бира с карбона - рецепта
съставки:
- бекон - 160 г;
- яйца от пиле - 3 броя;
- бял лук - 45 г;
- чери домати - 2 броя;
- тъмно сиво - 240 мл;
- настърган пармезан - 90 гр.
подготовка
Нарязан нарязан бекон, чакайки да се разтопи мазнината и след 6-7 минути добавете към него тънките половинки от лука и ги чакайте да омекнат. Веднага щом това се случи и беконът става хрупкав, можете да добавите половината от черешовите домати и да налеете бирата в тигана. Когато течността се свари, тя може да се държи на огъня за няколко минути, а след това да се използва за овладяване на яйцата: яйцата са непрекъснато бита, постепенно излива горещ сос от бира. Докато сосът е горещ, смесете го с макаронени изделия и сирене.