Пушено месо

В магазините можете да закупите евентуално готови пушени продукти. И вие можете сами да ги приготвите. Рецепти за готвене на пушено месо ви очакват по-долу.

Пушено месо в пушенето за пушене

съставки:

• синапено зърно - 2 супени лъжици. лъжици;
• шунка от свинско месо - 3 кг;
• кленов сироп - 120 ml;
• сол - 280 g;
• уиски - 80 ml;
• черен пипер на прах.

подготовка

Първо, шунката трябва да бъде маринована. За марината, докато златист цвят се запържва в сух тиган. Ние ги притискаме с мляко, но не много фино. Добавете сол, черен смлян пипер, кленов сироп и уиски. Импрегнираме приготвеното месо с марината. Слагаме го в торба, изстискваме въздуха, здраво го свързваме и го почистваме в студено състояние в продължение на 3 дни. В този случай месото в опаковката трябва понякога да се обърне. След това месото от марината се извлича и се нарязва на половина. Изчистваме парчетата месо от синапените зърна и ги поставяме на грила в помещението за пушене или ги обесим върху куките, така че да не влизат в контакт помежду си. За пушенето може да отнеме от половин час до 2 часа. Времето зависи от вида на пушача. На дъното му лежат дървени стърготини, по-добре е да са от овощни дървета. Важно е, в процеса на пушене, горивото трябва да тласка, но да не гори, така че крайният продукт да не горчи.

Пушено месо студено в дома - рецепта

съставки:

• свинска шунка - 3 кг;
• захар - 50 g;
• сол, варени - 900 г;
• натрошен дафинов лист - 1 чаена лъжичка;
• черен смлян пипер.

подготовка

Първо се приготвя сместа за очистене. За да направите това, разбъркайте със сол, дафинов лист, черен пипер и 40 грама захар. Измийте и изсушете шунка правилно разтрийте получената смес. Сега изсипете слой с дебелина 1 см от солевата смес в тигана. От горе се поставя шунката, поръсваме останалата смес отгоре, покриваме я с капака и инсталираме товара. Поддържаме месо в тази форма за около 10 дни. След това преминете към следващия етап. За да направите това, ние подготвяме саламура. В 3 литра вряла вода приготвяме 10 грама захар, добавете 400 г сол и подправки на вкус. Ние кипи за около 5 минути. В охладената саламура сваляме свинското месо и го слагаме на тъмно хладно място в продължение на 20 дни. В този случай всеки ден 3 месо в саламура трябва да се обърне. В крайна сметка месото се окачва на кука в суха охлаждаща стая и се оставя за 4 дни. След това обвиваме месото с няколко слоя марля и го слагаме на пушач. При температура от 20-25 градуса процесът на пушене трае от 2 до 4 дни.

Рецепта за пушено месо

съставки:

• говеждо месо - 10 кг;
• сол - 350 г;
• Saltpeter - 5 грама (не е задължителен компонент).

подготовка

Месото ми, нарязани на малки парченца със среден размер, влага в кипяща вода и се оставя да се вари. Изваждаме го от водата, изсушаваме го, разтриваме със смес от солфет и сол. Поставяме я в контейнер и го затопляме за около 12 часа. След това извадете, обвийте всяко парче на хартия и хладки начин да пушите за около 5 дни.

Рецепта за пушено месо в пушенето

съставки:

• месо - 2 кг;
• захар - 1 чаена лъжичка;
• сол - 50 g;
• сушен розмарин - щипка;
• чесън - 3 карамфил;
• ябълков оцет - 60 мл;
• смлян черен пипер - ½ ч.л .;
• индийско орехче - щипка.

подготовка

Нарежете месото на парчета, разтрийте го с подправки, сол и за 3 дни почистване на студено. След това изтрийте месото от влагата и го изсушете. Процесът на окисляване може да се ускори с вакуумни торбички. Ако месото е поставено в тях, времето за накисване ще бъде намалено до 12 часа. Довеждаме водата в тенджера почти до кипене, но ние не го даваме да кипне, стоейки на малък огън. В този вид вода готваме парчета месо за около 40 минути, след което ги извличаме и изсушаваме. Сега тръгваме директно към пушенето. За това парчета месо се поставят в помещение за пушене, включете го и го оставете за един час. След пушенето, пазете месото в хладилника за още един ден. Сега вареното и пушеното месо у дома е напълно готова и може да се сервира на масата.