Преимуществата на рибата за ръчно осоляване могат да бъдат изброени за дълго време, но главните точки в списъка на предимствата могат да се нарекат способността за самостоятелно регулиране на степента на соленост чрез промяна в състава на маринатата, както и абсолютна увереност в свежестта на солената риба, докато в лошо качество риба, първата свежест, неприятните свойства на които са удавени с помощта на аромати на подправки и вкус на сол. Как да подготвим допълнително осолена скумрия в прости рецепти.
Рецепта за вкусна солена скумрия
Скумрия солена изцяло в саламура - рецептата за старомодна и дълга, съвременна алтернатива включва използването на филета вместо на цяла риба, което помага да се намали времето за готвене, а оригиналните подправки в сухата смес ще допринесат за формирането на многостранен вкус, без да презасмукват рибата с влага.
съставки:
- морска сол - 50 г;
- гранулирана захар - 75 g;
- прясно смлян черен пипер - 5 г;
- зелени копър - 15 г;
- Сушени плодове от хвойна - 15 г;
- джин - 120 ml;
- филе от скумрия (голямо) - 8 бр.
подготовка
Смесете сухите съставки на нашата марината: захар, сол, смлян черен пипер и хвойна в ступата. Добавете към ароматната смес нарязани зеленчуци от копър и изсипете половината от сместа за осоляване върху лист фолио, разпространен върху печене лист. Разстиламе четири рибени филета на една солена възглавница, изсипваме рибата с джин и покриваме останалите четири половини. На върха на заспиване сол и покриване на всички с лист от фолио. Оставяме рибата в продължение на два дни в хладилника, забравяйки да обърнем обвивката от фолио в другата страна след 24 часа.
В края на определеното време, премахваме рибата, почистваме остатъчната солева смес и опитаме.
Скумрия се осолява у дома с луковици
Луковидните люспи придават на рибата характерна кафява сянка, което я прави като пушена риба. В този случай, за разлика от пушенето, за подготовката на такава риба няма да имате нужда от специални умения или специално оборудване. Рецептата за солена скумрия в марината ще учудва със своята простота.
съставки:
- трупове на скумрия (обелени, без глава) - 2 бр.;
- луковици;
- чаени листа - 150 ml;
- сол - 50 g;
- захар - 30 g;
- семена от кориандър - 10 г;
- дафинови листа - 2 бр.;
- течен дим.
подготовка
В избраните ястия налагаме луковици, така че да пълнят контейнера наполовина. Изсипете лук с един литър вряла вода и го поставете на огъня в продължение на 15 минути. След определеното време, оставете лука да стои още 10 минути, за да даде остатъците от пигмента, след което разтворете разтвора и го разбъркайте със силна варя. Ако искате да получите не само цвета, но и миризмата на пушена риба, а след това капе малко течен дим в марината. Сега е ред на подправките, стандартната сол със захар е задължителна, останалата част е по избор. Зареждаме прясна риба в марината и я покриваме с капак или чиния с по-малък диаметър от тигана, така че рибата не може да се притисне до дъното.
Солена скумрия в марината ще бъде готова след 2 дни, след което се суши, омаслява и се сервира.
Скумрия осолена със саламура - рецепта
Солена скумрия в продължение на два часа може да се превърне в реалност, ако използвате за осоляване не цялото риба филета, но малки парчета.
съставки:
- скумрия - 350 г;
- бял лук - 70 г;
- вода 350 ml;
- лаврови листа - 2 броя;
- сол - 25 g;
- карамфил - 3-4 пъпки;
- семки от копър - 5 г;
- смес от чушки.
подготовка
Довеждаме водата до кипене и слагаме нарязания лук с лаврово семе, сол, грах, пъпки от карамфил и копър. Покрийте пикантната саламура с капак и го оставете да се охлади за 15 минути. Поставете парчетата скумрия в саламурата и ги оставете в хладилника за 2-2.5 часа.