Солонина е нищо повече от месо, приготвено чрез продължително излагане на сол. Преди това този начин на готвене служи само за удължаване на срока на годност на месото, но сега, когато във всяко семейство има хладилници, коритото говеждо е станало независимо ястие, което, макар и рядко, редовно се появява на нашите маси.
Свинска солонина - рецепта
Съществуват два начина за осоляване на месото: сухо и с използване на саламура. В рецептата ще говорим за сухия метод за осоляване на месото.
съставки:
- свинско гърди - 1,5 кг;
- чесън - 3-4 карамфил;
- дафинови листа - 5 бр.;
- сол - 120 g;
- черен пипер - на вкус.
подготовка
Свинско гърди и го изсушете с хартиени кърпи. Счупете чесъна с резени. В месото правим малки, но дълбоки разрезки, в които полагаме парченца чесън. Разтриваме гърдите със смес от сол и смлян черен пипер, а след това слагаме месото в емайлиран съд. Покрийте тигана с капак или чиния и поставете товара на върха. Сега месото трябва да се осолява за три дни на всяко хладно място, например, хладилник, балкон или мазе. През цялото време, кисели краставички от месото ще бъдат разпределени сок, който трябва да се изтощи. След като гърдите изсъхнат и излезе излишната влага, изплакнете и изсушете месото и го поставете в буркан с чесън и лаврови листа. Сега свинското месо трябва да стои на хладно място без пресата още три дни. Ако през това време сокът отново не започне да изхвърля сок - той се приготвя перфектно.
Пиле филе - рецепта
съставки:
- пилешко месо - 5 кг;
- нитрат - 20 g;
- сол - 2 кг;
- захар - 1 чаена лъжичка.
подготовка
Преди да направите телешко месо, пилешкият труп може да бъде разделен на части, което ще ускори посланика и ще го направи по-равномерно. Но никой не ви забранява да сол цялото пиле, то няма да го разваля.
Разбъркайте всички съставки на солената смес: сол, сол и захар. В пилешкия труп или в части от него, направете няколко плитки разрязвания и разтрийте месото с приготвената смес, като я сложете в получените кухини. Затова изсипете половината от солената смес. На този етап можете да поставите чесън и / или лаврови листа върху пилето.
Сега извадихме пилето в емайлиран басейн и го поставихме под пресата. След 3 дни месото трябва да бъде равномерно осолено, но не забравяйте да източите соковете. След това прехвърлете пилето в буркан или варел и го напълнете със силен солен разтвор, направен от останалата част от солевата смес и 5 литра вода. В тази форма месото може да се съхранява, докато се консумира.