Сокът от аншоа е идеално допълнение към различни ястия и особено към рибните ястия. Той се приготвя много просто и бързо, и се оказва вкусно вкусно и ароматно. За да превърнете обикновената рибна ястия в кулинарен шедьовър, трябва да запомните, че рибата е по-тлъста, сосовете трябва да са по-кисела и по-остра. Така че, нека да разгледаме няколко рецепти за готвене сосове от аншоа.
Сос за тестени изделия с аншоа
съставки:
- крем с ниско съдържание на мазнини - 1,5 броя;
- консерви от аншоа - 50 г;
- масло - 2 ч.л.
- подправки;
- чесън - 2 карамфил.
подготовка
Кремът се затопля в тенджера с дебело дъно и се готви за около 5 минути, като се разбърква периодично. Аншоите се сушат с хартиена кърпа и се нарязват на малки парченца. Чесънът се почиства и се изцежда през пресата. Крем масло на малък огън, добавете счукани аншоа с чесън и гответе за около 1 минута. След това постепенно изсипете сметаната, разбъркайте добре и махнете масата от огъня. Добавете сол с пипер на вкус и сервирайте готов сос за тестени изделия .
Сос "Цезар" с аншоа
съставки:
- Филе от аншоа - 4 бр.;
- яйчен жълтък - 2 броя;
- чесън - 3 карамфил;
- лимон - 1 брой;
- подправки;
- твърдо сирене - 50 г;
- зехтин - 1 елемент;
- оцет балсамов - 2 ч.л.
- мустард дижон - 1 супена лъжица. лъжица.
подготовка
Взимаме една дълбока купа, слагаме филе от аншоа и с помощта на задната страна на лъжицата ги раздробяваме на пастообразно състояние. След това добавете обеления и изцеден чесън през пресата, сложете горчицата и изцедете сока от лимона. След това изсипете малко балсамов оцет и с помощта на миксер разбъркайте всичко, докато се получи хомогенна маса.
Освен това, в тънък канал ние въвеждаме масло и продължаваме да размахваме всичко с размахване. Маслиновото масло не трябва да се внася наведнъж, но постепенно, на малки порции: първо се прибавя част, се притиска към униформа и т.н. докато се получи желаната консистенция. В самия край, подправете соса с подправки, поставете настърганото сирене, разбъркайте и поставете в хладилника за 30 минути. След охлаждане се сервирайте със салата от Цезар, разбъркайте добре и сервирайте ястието на масата.
Сос с аншоа и каперси
съставки:
- консервирани аншоа - 100 г;
- каперси - 1,5 супени лъжици. лъжици;
- растително масло - 60 ml;
- подправки;
- чесън - 1 карамфил;
- крушка - 1 брой;
- доматите в собствения си сок - 1 саксия;
- чили - 20 г;
- зеленчуци от копър;
- маслини без ями - 150 гр.
подготовка
Така че консервираните хапки и каперси се нарязват на малки парчета и се пъртят в олио. Лукът и чесънът се почистват, настъргват и се прибавят към аншоа. Всички смесени, хвърли нарязан лют червен пипер, подправки, италиански билки и се задушава за 10 минути на слаб огън. След това сложете домати със сок, поръсва се с прясно нарязан копър, добавете маслини, нарязани на пръстени, и ги гасете за още 3-4 минути, докато бъдат готови.
Сосове от аншоа със зеленчуци
съставки:
- франзела;
- чесън - 2 карамфил;
- лук - шалот;
- консервирани аншоа - 100 г;
- масло от аншоа;
- подправки;
- маслини - 5 броя;
- репички и моркови - за подаване.
подготовка
Багетът се нарязва на малки резени, слага се върху печене и се пече в пещта за 6 минути, като температурата се регулира на около 180 градуса. Не губете време напразно, почистваме чесън и шалот. След това те се измиват, изцеждат и се поставят в купата на миксера. Добавяме към зеленчуците консервирани аншоа, макаронени маслини и магданоз.
Изсипете хамсията и зехтина и натрошете всичко с висока скорост, докато се постави паста. Получената маса сол, пипер на вкус, поставете соса в бурканче и го поднесете на масата с моркови, ряпа и хрупкава багета.