Всяко вкусно ястие е двойно вкусно, ако се сервира с оригинален сос. И ако този сос е от шампанско, то не боли да се подготви веднага двойна порция. Гъбата сос побира почти всяка храна. Прекрасна паста с гъбен сос, всякакви зеленчуци, месо, риба.
Подготовка на гъбен сос от шампанско
Технологията за готвене на всякакъв вид гъбни сосове е в общи линии подобна. Трябва да спазвате някои правила и сосът винаги ще се окаже хомогенен, ароматен и вкусен.
Как да направите сос от шампанско?
- за сос се вземат само силни, млади гъби;
- Горният филм от капачката за гъби трябва да бъде свален;
- ако брашното е пържено, преди да се прибави към соса, сосът ще бъде по-вкусен;
- ако в соса образува буци - ги разбийте с миксер или щам;
- така че при охлаждане сосът да не се покрива с филм, покрийте го с влажна хартия за печене.
Сок от шампанско със заквасена сметана
съставки:
- бонбони - 600 г;
- говежден бульон - 300 ml;
- брашно - 1 супена лъжица. лъжица;
- праз (крака) - 4 броя;
- масло - 1 супена лъжица. лъжица;
- заквасена сметана - малък буркан;
- сол, подправки - на вкус;
- зелен магданоз - 1 куп.
подготовка
Изчистваме гъбите от горния филм, боклук и изплакване. Тънки парчета и поставете в кипене бульон, за да готви, докато готови. Обикновено това отнема не повече от половин час.
Разтопете маслото в тиган и изпържете праха в него, докато светне златисто. След това добавяме брашно тук и при разбъркване му даваме и златен оттенък.
Като леко изсипете кипнал бульон с лук и брашно и интензивно разтривайки бучки, получаваме хомогенна плътна маса. Изключваме газ.
Добавете към тази маса заквасена сметана, разбъркайте и изсипете всичко в бульона с гъбите. Солим, пипер. Кук за около 10 минути. Заквасената сметана е готова. Сега можете да добавите към него няколко капки лимонов сок и нарязани билки.
Кремообразен сос от шампанско
Можете да използвате сметана вместо заквасена сметана. Сокът от шампанско със сметана има по-деликатен вкус, без кисело мляко, което дава сос от сметана. Можете също леко да промените технологията за готвене.
съставки:
- шампанско - 500 г;
- Голяма крушка - 1 бр.;
- масло;
- брашно - 3 ч.л.
- сметана - 0,5 л;
- сол, черен пипер.
подготовка
Шпинените се приготвят както в първата рецепта и се запържват в масло при умерен огън. Когато гъбите са почти готови, добавете ситно нарязан лук. Малко повече се запържваме заедно.
След това добавете брашното, разбъркайте го добре с гъбите, разредете цялата маса със сметана, изсипете ги в тънка струйка и разбъркайте интензивно.
Приготвяме кипи, сол, черен пипер и малък огън за петнадесет минути под капака. Кремообразният гъбен сос от шампанско се сервира с тестени изделия, месо, варени зеленчуци.
Белият гъбен сос от шампанско
Добри бели сосове от шампанско. Тази рецепта е много комбинирана с варена риба. Пригответе я на базата на сос от бяла риба.
съставки:
- бял рибен сос;
- жълтъци - 2 броя;
- шампанско - 2 броя;
- Ракови шийки - 10 броя;
- лимонов сок;
- сол, черен пипер.
подготовка
Белият рибен сос се приготвя чрез добавяне на рибно бульон към тост в маслото. В този сос, охладен до стайна температура, трябва да добавите жълтъци, масло, и бавно топлина, разбъркване, така че жълтъците не се къдрят. След това добавете много фино нарязани гъби, рак на шийката на матката и се изпарявайте, докато не направите. Накрая добавете лимонов сок на вкус.
Надяваме се, че всички сосове от гъби, рецепти, които сме представили, ще ви харесат и ще разнообразете масата си с тези сосове.