Студената пушена скука

Осигуряване на риба за бъдеща употреба се практикува от векове. Това време беше достатъчно, за да измислим голямо разнообразие от начини за удължаване на живота на продукта. Един от тях пуши. В съвременните условия на живот не винаги е удобно да се практикува горещо пушене от практическа гледна точка и затова по-често срещаните и прости са рецептите за студено пушене, които ние ще посветим на този материал, като анализираме технологията като използваме скумрия като пример.

Студената пушена скумрия в пушенето

Ако имате малка автоматична пушеща камера, а след това за приготвянето на скумрия, тя ще се вмества перфектно. Почти целият процес ще се осъществи без вашето участие, ще бъде необходимо само да се подготвят чиповете и самата риба.

Преди да вземете скумрия за студено пушене, трябва да се почисти и изкормва, след това да се изсуши напълно и след това да изберете предпочитания метод за осоляване: мокро или сухо. Решихме да изсипем скумрията с концентриран физиологичен разтвор (80 г сол на литър вода) и да я оставим за около 2 часа. След това солената скумрия се изплаква и изсушава, а след това я слагаме в помещението за пушене. Запълнете отделението с чипове, настройте таймера за 24 часа и изберете температурата от 28 градуса. След края на пушенето, извадете скумрията на студено пушене и вземете пробата.

Студена пушена скумрия с течен дим

Ако не разполагате с камера за пушене или с желание да пиете истински дим, можете да опитате рецептата с течен дим, малка част от която може да се добави към разтвора за накисване на рибата.

съставки:

• скумрия от скумрия;
• сол - 45 г;
• гранулирана захар - 20 g;
• вода 950 ml;
• чай - 3 сашета;
• течен дим - 3-4 капки;
• няколко шепа лук кори.

подготовка

След приготвянето на рибата, тоест, чрез изкормване, отрязване на перките и главата, след това изплакване и изсушаване на трупа, да се върне страна и хванете решение за "пушене". След като водата се заври, поставете лука върху него и няколко чаени чанти. Оставете разтвора под капака, варете, след това изцедете, разбъркайте със сол и захар и оставяйте да се охлади напълно. След охлаждане капе малко течен дим в маринатата, спуснете почистените трупове на скумрията и покрийте рибата с по-малък диаметър, така че да действа по начина на товара. Оставете скумрията маринована в хладилника за 3 дни и след известно време я оставете да изсъхне напълно. Студената пушена скумрия в дома е готова, изпържи кожата си с капка растително масло и може да се сервира.