Реална кавказка аджика не се приема за консервиране. Благодарение на силната острота на съставките то перфектно толерира зимуването без да се разваля, но ако все пак решите да намалите степента на остротата, е по-добре да се даде предимство на предварителната топлинна обработка както на самия продукт, така и на контейнерите за него. С една дума, в рецепти, ще отидем в повече подробности за това как да готвя варени adjika.
Изпечено ейака от домат
Разбира се, никоя от следващите рецепти не може да претендира за автентичност, домати adzhika не е изключение. Както и да е, това е страхотен сос за любителите на пикантни, но не горящи продукти, които са гъвкави.
съставки:
- домати - 1,7 кг;
- сладък пипер - 830 грама;
- горещ пипер - 5 бр.;
- чесън зъби - 110 г;
- растително масло - 115 ml;
- винен оцет - 85 ml;
- моркови - 340 гр.
подготовка
Малко нарязайте кората върху доматите и ги натопете във вряща вода. Отлепете изчистената кожа и опционално нарязайте плодовете. Разхлабете сладката пипер от кутията за семена и направете същата процедура с острите шушулки. Морковете са чисти. Преминете подготвените съставки през месомелачка или нарязайте картофените пюре по друг удобен начин. Поставете съставките за соса в бреза или тиган, напълнете с масло и оставете да изсъхнат на слаб огън за час и половина. След време, когато се изпарява голямата част от излишната влага, сезон с adjika. Ако това се прави в ранните етапи, сосът може да изсъхне. След като се прибави солта, добавете скилидки чесън и след това оставете аджиката да заври за още половин час. Готов сос се изсипва оцет и незабавно се поставят върху стерилни консерви. Свалете контейнерите и ги охладете.
Вайли аййка с ябълки
Ябълките в соса му придават лека сладост, което със сигурност ще бъде за любителите на горещи и сладки комбинации.
съставки:
- домати - 1,3 кг;
- моркови - 460 грама;
- ябълки - 540 грама;
- сладък пипер - 510 g;
- чесън зъби - 95 г;
- горещ пипер - 3-4 шушулки;
- гранулирана захар - 135 g;
- оцет - 75 ml;
- растително масло - 130 мл.
подготовка
Разделете измитите домати на 3-4 части, моркови, предварително почистени, също нарязани произволно, но доста големи. Отстранете семенната кутия от сладките и люти чушки и отсечете стените. Всички приготвени съставки преминават през месомелачката. Комбинирайте зеленчуците в тенджера и добавете масло. Оставете Adjika на огъня за един час, и след 60 минути сезон сосът със захар, сол, изсипете оцета и добавете нарязаните скилидки чесън. Оставете сосът да се вари за още 10 минути, след това се изсипва в консервни кутии и се търкаля в стерилни капаци.
Вайли аййка с хрян и чесън
Тази рецепта за Adzhika е много по-рязко от своите предшественици, защото освен черен пипер и чесън, тя съдържа оригиналната руска съставка, конската репичка.
съставки:
- сладък пипер - 480 г;
- сладки ябълки - 430 грама;
- лук - 175 г;
- горещ пипер - 2 бр.;
- чесън зъби - 95 г;
- корен от хрян - 35 g;
- домати - 1.2 кг;
- гранулирана захар - 130 g;
- растително масло - 260 ml;
- оцет - 55 мл.
подготовка
Бъдете готови да подготвите всички съставки - това е най-трудната и трудна задача. Започнете с чушките: извадете стъблото със семенната кутия и изрежете стените на плода на случаен принцип. Ябълките се отърват от ядрото със семена и евентуално ги нарязват заедно с домати. Поставете всички съставки в тенджера, излейте маслото, добавете захар и сол и оставете всичко останало за един час. Няколко минути преди готовността добавете оцета с остърган чесън и след 5 минути сосът се сос върху стерилните кутии и се търкаля.