Източната закуска в гроздовите листа - долма - обикновено се сервира с много свеж бял сос, който се приготвя на базата на ферментирали млечни продукти. Допълнителна свежест на соса се дава с помощта на лимонов сок или жар, листа от мента и настъргана краставица. Ние ще споделяме с вас най-традиционните сосове за долма според прости рецепти.
Как да си направим лимонов сос за долма?
съставки:
- масло - 200 г;
- брашно - 6 супени лъжици. лъжици;
- пилешки бульон - 3 бр.
- яйца - 6 бр.;
- лимони - 3 броя;
- вода - 6 супени лъжици. лъжици;
- сол, черен пипер - на вкус.
подготовка
Предварително загрявайте пилешкият бульон. В тиган, разтопете маслото и изпечете брашното върху него за минута. Постоянно разбърквайки сос от брашно, изсипете бульон в него с тънка струйка. След като масата стане равномерна, добавете едно яйце към нея, като смесите колкото е възможно по-интензивно, така че яйцата да не се огъват. Сместа не трябва да се заври, а само да изчака, докато се сгъсти и непрекъснато се разбърква. Последният в соса е лимонов сок, сол и черен пипер, след което можете да го извадите от огъня.
Сос за долма - рецепта
съставки:
- кисело мляко - 1 елемент;
- пресен мента - 1 куп;
- чесън - 1 карамфил;
- сол, черен пипер - на вкус.
подготовка
Листата от мента са отделени от стъблата (те могат да бъдат използвани за пивоварство чай по-късно) и ситно нарязани. Чесънът преминава през пресата и се добавя към киселото мляко заедно с нарязаните зеленчуци. За вкус подправете соса със сол и черен пипер.
Сос за кефир долма
съставки:
- кефир (2.5%) - 1 елемент;
- заквасена сметана - 2 супени лъжици. лъжици;
- копър - 1 куп;
- сол, черен пипер - на вкус;
- чесън - 1 карамфил.
подготовка
Кефирът се смесва със заквасена сметана до гладка, добавете малко нарязан копър, сол, черен пипер и нарязан чесън. Този сос е идеален за случая, ако ръката не е имала matzoni, добре, ако matzoni е все още там, след това обърнете внимание на следната рецепта.
Сос за Macoma dolma
съставки:
- мазони - 500 ml;
- чесън - 5 денички;
- кориандър, копър, мента;
- сол, черен пипер - на вкус.
подготовка
Чесънът се раздробява заедно с билки в паста, добавете сол и черен пипер към получената ароматна смес, след това слагаме билките и чесъна в студено матони и смесете добре.
Яйчен сос за долма
Охладеният яйчен сос за долма с лимон напомня за вкуса на соса, приготвен по първата рецепта, но в този случай нашият сос се уплътнява без брашно.
съставки:
- яйчни жълтъци - 3 броя;
- лимонов сок - 1/3 от века;
- пилешки бульон - 3/4 супени лъжици.
подготовка
Разбийте яйчените жълтъци, добавете към тях сол и черен пипер. Не спирайте разбиването, изсипете лимонов сок в жълтъчната смес и разбъркайте още една минута. Сложете тенджера с жълтъци на малък огън и започнете постепенно да наливате горещ бульон, който също непрекъснато се смесва. След като сосът ни се сгъсти, можете да го извадите от огъня, да го охладите и да го поднесете на масата.
Соса за заквасена сметана
Заквасена сметана с краставици се нарича tsatsiki (dzadziki) и е традиционна в гръцката кухня. Но тъй като за гълците долма - също традиционно ястие, лека закуска в листата на гроздето, според традицията, започна да се поднася с този сос.
съставки:
- краставица - 1 брой;
- заквасена сметана - 200 г;
- сол, черен пипер - на вкус;
- кориандър - 1 куп;
- кори от 1 лимон.
подготовка
Краставицата се търкат на ситно настъргани, леко осолени и се оставят за няколко минути. Изстискайте секретирания сок и изсипете картофената пулпа със заквасена сметана. Оставете получената смес със сол, черен пипер, добавете лимонена кора и смачкано кориандър. Любителите на чесън или лют червен пипер могат да допълнят сместа със сметана и тези съставки. Бон апетит!