Долма е традиционно кавказко ястие. Мютонът се смила, смесва се с ориз и се затваря в листа от грозде, леко се загрява. Можете да нарисувате аналогия с обичайните ролки за зеле. Долма са пълнени зелеви листа в гроздови листа. В тази статия ще разгледаме как да подготвим долма и как да направим лозови листа за долма.
Долма в гроздовите листа - рецепта
съставки:
- напълване на овен - 750 г;
- листа от грозде - 25 бр;
- ориз - 100 g;
- масло - 100 г;
- зелени;
- сол, черен пипер, подправки.
подготовка
Лъвните листа за долма трябва да се измият. След това подгответе ориза. За да направите вкусната долма, оризът трябва да се затопли с вряща вода или да се надуе. Това ще му позволи да се подготви по-бързо. Омазаният ориз се смесва с овче месо. Добавяме там зеленчуци и масло. Ако искате да използвате лук, можете да го запържете до златисто кафяво и също да добавите към пълнежа. Получената смес трябва да бъде правилно смесена, подправена и подправена с подправки. С овче месо, всички видове пипер и куркума се съчетават добре. Когато сместа е готова, трябва да си приготвите зеленчуковото зеле.
За да направите това, разпространете гроздов лист, разпространен около 1 чаена лъжичка с плъзгач на получената смес. От лист от грозде е необходимо да направите плика, който от всички страни да затваря сиренето с ориз. Ако листата на гроздето са прекалено твърди и получените пликове се върнат обратно, без значение как ги сгъвате, препоръчваме следното. Получените пликове (или ролки - някой подобен) трябва да бъдат завързани с нишка, за да фиксират формата. Поставете получените ролки в тиган, достатъчно здраво един към друг. Изсипете малко вода, около 2 пръста. Покрийте с капак, сложете бавен огън, къпете около 20-30 минути. След готвене, преди да сервирате, извадете конеца. По това време листата ще станат по-меки и ще "помнят" формата.
Също така има проста рецепта за готвене на долма в мултиваркет .
Събиране на лозови листа за долма
Изборът на гроздови листа за долма е по-добре от бели сортове грозде. Листата задължително трябва да са млади. Изрежете го от лозата, която расте далеч от пътя. Отпадъчните газове и тежките метали се намират в листата на гроздето и ги правят опасни за здравето.
Преди готвене, трябва да премахнете всички резници. Можете да подготвите правилно листата за долма по два начина: замразяване и марината.
- Замразяването е най-лесният начин. Младите листа от грозде трябва да се мият и да се изсушат правилно. Сгънете в 10 парчета, навийте ролки и поставете в торба за замразяване. Замразените листа се съхраняват до 6 месеца, те трябва да бъдат размразени равномерно и постепенно - след измръзване листата са много крехки.
- Мариновани гроздови листа за долма правят, както следва. Измитите листа се извиват на ролки от 15-20 броя и се уплътняват в бурканче. По-добре е, ако банката е малка - след това там просто се вписват част от листа, за да готвя един
пот с долма. В топла вода се размножава солта (на вкус, но можете да навигирате на марината от половин литър вода и две супени лъжици сол). Важно е солта да не е йодирана. Топла вода се излива в листата. Между листата има много въздух, така че трябва да чакате марината да проникне между всички листа. Изглежда, че тя намалява. Всъщност тя запълва празнотата, която се образува при завъртане. Напълнете водата до ръба на кутията. Оставете при стайна температура за една нощ. След това затворете гумения капак и поставете в хладилника или избата. Марината прави листата много меки и подобрява техния вкус. Тези листа могат да се съхраняват до 3 месеца, но те могат да бъдат изядени след няколко дни.