Всички знаем, че за здравето, красотата и младостта се нуждаем от витамини, които възприемаме като идентична концепция с пълна и балансирана диета. Основният източник на витамини трябва да бъде храната. И това не е, че съдържанието на витамини в храните е по-високо или по-ниско, или по-правилно, отколкото в хранителните добавки и витамин-минерални комплекси, просто органични витамини се усвояват по-добре от синтетичните витамини.
Таблица на съдържанието на витамини
На етикетите на храните, както и в многобройните таблици, които срещаме от учебници по биология в училище, до различни интернет ресурси, свързани със здравословното хранене, се предлагат данни за съдържанието на витамини в различни храни, които трябва да вярваме и да следваме сляпо. Всъщност, да се направи такава маса е много проблематично, тъй като съдържанието на витамин С в една реколта от киселец се различава изключително от отглеждането на киселец по друго време, на друго място при различни условия. Нека да поговорим за това какво определя количеството витамини в храните.
Необходимостта от витамини: решаващите фактори
- Ако диетата ви е наситена с въглехидрати, дозата витамини В1, В2 и С трябва да се увеличи.
- Ако диетата ви е с ниско съдържание на белтъчини, абсорбцията на витамини В2, С, никотинова киселина и синтезата на витамин А от каротин се намалява автоматично.
- Ако вашата диета съдържа много рафинирани храни (бял цвят: ориз, брашно, захар, тестени изделия), не очаквайте те да ви обогатят с витамини - в процеса на рафиниране те се почистват не само от люспи, примеси, но и от витамини.
- Консервираните храни са добре запазени, но съдържат много по-малко витамини и минерали, отколкото са намерени в оригиналните продукти.
Сега, надяваме се, е ясно, че дори приемането на мултивитаминови комплекси може да е неефективно, ако други фактори от вашата диета не допринасят за асимилацията на витамини.
Какво определя съдържанието на витамини в храните?
- витамините в храната зависят от методите на отглеждане;
- Вряването на мляко помага да се унищожат повечето витамини;
- зеленчуци и плодове, отглеждани в оранжерии (уви, ние сме принудени да ги ядем през по-голямата част от годината)
съдържат многократно по-малко полезни вещества, отколкото са посочени в таблиците; - съхранението в хладилника в продължение на три дни допринася за загубата на 30% витамини, а при стайна температура - 50%;
- някои витамини (например, B1 и A) се разрушават от слънчева светлина;
- съхраняване в метален контейнер, сушене, замразяване, пилинг помага да се загуби лъвския дял от витамини;
- При термичната обработка се губят 25% до 90% от полезните вещества на продуктите.