Terrin е френско селско ястие, което получава името си от едноименното име на правоъгълна, по-скоро дълбока огнеупорна форма с капак, в която всъщност са печени терини. Понастоящем такъв метод за приготвяне на хляб от различни продукти е доста разпространен, а не само във френските кулинарни традиции. Terrines могат да бъдат месо, риба или зеленчуци, гъби (или съдържат няколко компонента, например месо, зеленчуци и сирене). Terrine зеленчуци - чудесен вариант за постно време и тернина от черния дроб - една от най-бюджетните опции.
Как да се подготвим терарин?
Първо подгответе масата, която след това се разстила в мухъл. За да направите това, продуктите са или нарязани на тънки плочи (или малки парченца) или нарязани на мляно месо, или комбинирайте парчета с по-малко мляно месо, за да създадете нееднородна текстура. Матрицата се напълва на върха, съдържанието се натиска плътно с капак и се поставя в пещ, замествайки дълбок тиган с вода отдолу, така че хлябът да не изсъхне и да остане сочен. Такъв лек начин на готвене може да се счита за диетичен. Завършената терарина се охлажда леко (или напълно), нарязва се на тънки филийки и се сервира на масата.
Теринна риба
Класически вариант е терминът сьомга.
съставки:
- 500-700 г сьомга (годни за прясно замразени парчета, те са по-евтини от цялата риба);
- 2-3 пилешки яйца;
- 150 грама настъргано сирене;
- парчета от 15-20 маслини (може да е тъмно);
- половин стъкло (125 мл) натурален млечен маслен крем;
- малко масло за смазване на матрицата;
- малко пшенично брашно;
- 1 дръжка от праз;
- 1 лук;
- 2 сладки пиперки;
- 8 листа босилек (или сух босилек);
- други сухи подправки;
- зеленчуци от магданоз;
- сол;
- лимон.
Получаване:
След размразяването измиваме парчетата риба и ги хвърляме обратно в гевгир. Нарежете рибата в кухненски робот. Пълнежът не трябва да се окаже прекалено плитък. Добавяме яйца, босилек (с листа или сухи), черен пипер, други сухи подправки на вкус. Малко мазна. Добавете лук лук, нарязан фино, праз - тънки полукръгове, сладък пипер - малки квадратчета, маслини - кръгчета и настъргано сирене върху голяма ренде. Добавете сметаната и брашното, внимателно разбъркайте. Консистенцията на масата трябва да е малко повече от мляно месо. Загрейте фурната до 180 ° С. Смажете формата на масло (и за предпочитане първо поставете пергаментната хартия) и оформете подготвената маса. Ако има капак - плътно затворен. Сложихме тернината във фурната върху решетката. Отдолу под скарата поставяме дълбок тиган с вода. След 50-60 минути тернината е готова, изваждаме формата от фурната и я охлаждаме. Когато се охлади наполовина, свалете капака, покрийте го с продълговата чиния и внимателно го обърнете. Ние нарязани на филийки и украсяват с клони на зеленина. Можете да сервирате на маса с бяло или розово трапезно вино.
Месо Терин
Можете да направите краища на заек. Ако заекът не е, пригответе пилешка тернина, просто заменете месото на заешко с пиле в тази рецепта. Месото террина като цяло може да се готви от почти всякакъв вид месо или от смес от мляно месо, най-важното е, че тя не е много мазна.
съставки:
- 300 g филе от заек;
- 200 г пилешки черен дроб;
- 2 пилешки яйца;
- 1-2 моркови;
- 1-2 лук;
- 2 скилидки чесън;
- 1-2 лъжици коняк;
- малко масло;
- сухи подправки на вкус;
- сол;
- Зелените за украса.
Получаване:
Обелете морковите, лука и чесъна с нож или хеликоптер. Пилешкият черен дроб се излива в миксер. Закръгленото филе се отрязва