Pastoral - традиционно ястие от Молдова и Румъния, първоначално заедно с говеждо месо и бастурма, служи като една от рецептите за консервиране на месо, но до ден днешен се е превърнало в месен деликатес, обичан от много хора. Първоначално пасторът бил приготвен от свинско или говеждо месо, но след това и рецепти от домашни птици, предимно пуйки и пиле, също придобивали популярност.
Пиле Pastrama - класическа рецепта
Както винаги, започнете с класиците - тази паста е суха и пикантна, безумно ароматна и идеално подходяща за заместител на традиционния колбас.
съставки:
- пилешки гърди - 1 бр.
За очистене:
- вода - 0,5 л;
- сол - 1 ½ супена лъжица. лъжица.
За успокоение:
- риган, босилек - 2 супени лъжици. лъжици;
- сладки червен пипер - 2 супени лъжици. лъжици;
- горчица - 1 супена лъжица. лъжица;
- кориандър (зърна) - 1 супена лъжица. лъжица;
- кориандър (на земята) - 1 супена лъжица. лъжица;
- растително масло - 3 супени лъжици. лъжица.
подготовка
Пилешката гърда се отделя от костите, филетата се измиват, изсушават и се отрязват от мазнини и филми. И двете филета се поставят в солен разтвор в продължение на 2 часа, след което се изсушават и нарязват, но не и до края, но за да се получи непрекъснат слой. Нанасяме този слой с предварително приготвена смес от подправки, горчица и растително масло, навийте бъдещата сладка с ролки, навийте и навийте останалата смес от подправки отвън. Подготовката на тестото отнема около 2 часа, а първите 15 минути печене се пече на 250 градуса, след което фурната се изключва и готвенето продължава върху остатъчната топлина, докато се охлади напълно.
Пастор с мед и горчица у дома
съставки:
- пилешко филе - 2 бр.
За очистене:
- вода - 1 л;
- сол - 2 супени лъжици. лъжица.
За успокоение:
- мед - 1 чаена лъжичка;
- горчица - 1 чаена лъжичка;
- смес от чушки - 1 чаена лъжичка;
- растително масло - 2 супени лъжици. л;
- червен пипер - 1 супена лъжица. лъжица;
- кориандър (зърна) - 1 супена лъжица. лъжица;
- чесън - 2 карамфил.
подготовка
Пиле филето си и се очисти от филмите, след това се накисва в солевия разтвор за 2 часа.
Осоленото месо се измива, изсушава и се разрязва в един непрекъснат слой. В малка купа подгответе смес от горчица, мед, масло, черен пипер и пресован чесън, покрийте слоя от двете страни и след това го увийте в ролка и го фиксирайте с резба. Поръсете ролетката с пипер и семена от кориандър.
Процесът на готвене остава непроменен: първо пасторът се поставя в предварително загрята пещ в продължение на 15 минути в продължение на 250 минути, след което фурната се изключва и месото се приготвя още 1,5-2 часа върху остатъчната топлина, без да се отваря вратата.
"Обикновено" пиле pastrama - рецепта
Ако категорично сте отказвали да купувате месни продукти - тогава пилешкото или месото ще бъде повече от достатъчно, за да замени закупените продукти. Естествено ароматно месо, напоено с подправки, перфектно допълва вашия сандвич в компанията с парчета домати и сирене.
съставки:
- пилешки гърди - 2 бр.;
- червено сухо вино - 1 елемент;
- мед - 2 супени лъжици. лъжици;
- Дижонска горчица - 1 супена лъжица. лъжица;
- смес от италиански билки - 2 супени лъжици. лъжици;
- смес от чушки - ½ ч.л.
- чесън - 6 денички;
- сол - 1 ½ супена лъжица. лъжици;
- сладка перука - 1 супена лъжица. лъжица.
подготовка
"Обикновено" пастърма от пилешка гърда се приготвя по малко по-различен и удобен начин. За него е необходимо да се затопли чаша вино с подправки (с изключение на италианските билки), мед, горчица и пресован чесън.
Тогава всичко е както преди: загряваме фурната до 250 градуса, подготвяме 15 минути, изключваме я и оставяме тестото да се готви още 2 часа. Бон апетит!