През студения сезон настинките и хипотермията се възприемат като нещо доста познато, особено сред жителите на Източна Европа. От това е съвсем логично, че зимното меню е съсредоточено около питателни, леки, но сърдечни ястия, като например, сметана от пуйки. Точно как да се готви бульон от пуйка, и е много важно - колко да го готвя, решихме да посветим тази статия.
Рецепта за бульон от Турция
съставки:
- пуйки - 1-1,5 кг;
- вода - 3 л;
- целина - 2 стъбла;
- моркови - 2 броя;
- лук - 1 бр.;
- магданоз;
- черен пипер (грах) - 1 супена лъжица. лъжица;
- Суха мащерка - 2 ч.л.
подготовка
Костите (за предпочитане извадете рамката) се измиват и отстраняват от тях излишната мазнина, филма и месото, в противен случай бульонът ще се превърне в бледи и мътен. Измитите кости могат допълнително да бъдат нарязани на няколко части или е възможно, ако размерът на тенджерата позволява, да се постави изцяло и да се излее студена вода, така че да покрие скелета. Контейнер с рамка и вода, поставен на огъня и да доведе до врязване на водата. Сварете бульона в продължение на 3-5 минути, след което водата се източва, а тиганът и костите се измиват многократно. Такава техника ще ни помогне да направим бульона прозрачен.
Напълнете рамката с част от прясна вода. В саксия с кости поставете стъбла от целина, белени моркови, лук, чушки и мащерка. Поставяме бульона на силен огън и го задушаваме. Веднага след като водата започне да се вари - рязко намали огъня до минимум и готвене на бульона 1-1,5 часа, периодично отстраняване на образуване на пяна върху повърхността на бульона.
Готов бульон филтър през 3-4 слоя марля, и след подправка на вкус. Добавяме зелени. Такъв бульон е добър сам по себе си и като основа за супа.
Също така, туршия бульон могат да бъдат приготвени в многообразен. Поставете всички съставки в купата, излейте вода и задайте режима "охлаждане" за 3 часа.
Супа на бульон от пуйки
съставки:
- бульон от Турция - 3 л;
- моркови - 2 броя;
- лук - 2 бр.;
- целина - 2 стъбла;
- пресен магданоз;
- чесън - 2 карамфил;
- смес от провансалски билки - 2 супени лъжици;
- варено мляко (филе) - 1 кг;
- яйчени юфка - 1 опаковка;
- сол, черен пипер - на вкус.
подготовка
Вареното пуйка се раздробява на влакна с вилица. Моркови, целина и лук нарязани на кубчета.
Готовият бульон се оставя да заври и слага в него нарязани зеленчуци. Намалете топлината до средната и гответе супа, докато зеленчуците станат меки. На този етап е важно да не забравяме да добавите и билки и подправки. След супата добавете месо и юфка и продължете да готвите до мекотата на последното. Сервираме супа, поръсена с билки.