Фасулът е един от най-ценните диетични продукти, благодарение на редица полезни вещества, които се съдържат в него. Фасулът има широко приложение, както при обикновената диета, така и във вегетарианското меню. Химическият състав на зърната е богат на богата и разнообразна гама от хранителни вещества, които са важни за здравословното хранене, обогатявайки хранителната стойност на ежедневния хранителен режим.
Съдържание и калорично съдържание на боб
Уникалността и стойността на боб, както и на други видове боб, е високото съдържание на хранителни вещества, отличен вкус и доста голямо разнообразие от видове. Фасулът се състои от:
- до 25% от взаимозаменяеми и есенциални аминокиселини , включително глицин, валин, изолевцин и глутаминова киселина, растителните протеини лесно се смилат и служат като ценен източник на енергия;
- фитостеролите и бета-ситостеролите, които са естествени компоненти на клетъчните мембрани, са в състояние да регулират хормоналния баланс на женското тяло и също така да позволят да нормализират нивото на холестерола в кръвта;
- (В6), фолиева киселина (В9), пантотенова киселина (В5), аскорбинова киселина (С), токоферол и токотриенол (В1), комплекс от витамини като холин, тиамин (В1), рибофлавин Е);
- (1000 mg), фосфор (480 mg), сяра (160 mg), калций (150 mg), магнезий (100 mg), хлор (60 mg), натрий (40 mg) алуминий (640 ug), мед (580 ug), бор (490 ug), ванадий (190 ug), никел (170 ug), титан (150 ug) , молибден (40 ug), селен (25 ug).
Трябва да се отбележи, че бобът се използва не само под формата на зрял боб, но и под формата на млади шушулки. Зелените зърна също имат ценен състав, който включва широк спектър от витамини и минерали, но по-нисък от зърната по отношение на протеините.
Специалната стойност на зелен фасул е съдържанието в него на аминокиселината аргинин, който е строителният материал за почти всички тъкани на тялото. За жените е важно фактът, че аргининът е част от колагена, който е отговорен за еластичността и стягането на кожата.