Ние сме свикнали да бързаме с умни думи, като храна, енергия, биологична стойност и сме уверени, че всичко това се отнася до това, което ни интересува най-много калории . Но всъщност храненето проучва не само калоричното съдържание на храната. На първо място, основната, най-широката концепция по отношение на продуктите е хранителната стойност.
Каква е хранителната стойност?
Хранителната стойност на храната е много широка концепция, която отразява пълнотата на полезните свойства на продукта. Включва и степента на попълване на нуждите на човешкото тяло с този продукт, както и енергията, освободена по време на окисляването му.
Хранителната стойност се определя от химичния състав на този продукт, а съставът на свой ред предопределя не само ползата, но и вкуса, аромата, цвета на продукта. Благодарение на хранителната стойност, можем да изчислим съотношението на приема на калории, смилаемостта и, разбира се, качеството на храната.
Има дори класификация на хранителната стойност на продуктите. Всички хранителни продукти са разделени на две групи - органични и минерални вещества. Органичните вещества в продуктите включват:
- протеини;
- въглехидрати;
- мазнини;
- витамини;
- киселина;
- ензими.
Минералните вещества включват:
- вода;
- макронутриенти;
- микроелементи.
За да не се изчислява самостоятелно хранителната стойност на всеки изяден продукт, се създават специални таблици - най-добрите асистенти на тези, които следват храната си.
| | | |
| | | |
Енергийна стойност на хранителните продукти
Това е самото нещо, което обичаме за калоричното съдържание. Храната е единственият източник на енергия за човек, така че калориите трябва да се разглеждат като процес на получаване на енергия, за да се отговори на нуждите на тялото.
Енергийната стойност на храната е енергията, която може да бъде освободена от продуктите, когато те се окисляват в стомашночревния тракт на човека. Ние подчертаваме - "можем", но не непременно свободни. Има теоретична и действителна енергийна стойност.
Теоретичната енергийна стойност на храната е количеството брутна енергия, която се освобождава, когато храната се окисли. Обърнете внимание на следните показатели:
- 1 g мазнина - 9 kcal;
- 1 g протеин - 4 kcal;
- 1 g въглехидрати - 3,75 kcal.
Но истинската стойност е, че получаваме нето. Ние не усвояваме нито едно от веществата със 100%. Така че протеините се асимилират с 84.5%, мазнините - с 94%, въглехидратите - с 95.6%. В резултат на това, за да изчислим колко и какво получаваме, трябва да умножим брутния с коефициент в проценти:
- 1 g мазнина - 8,46 kcal;
- 1 g протеин - 3.38 kcal;
- 1 g въглехидрати - 3,58 kcal.
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Биологична стойност на хранителните продукти
Колко продукт е ценен за нашето тяло зависи от наличието в състава му на незаменими компоненти, които не са синтезирани в нашето тяло или се произвеждат бавно и при определени условия.
Това означава, че биологичната стойност на храната се характеризира със степента на съответствие на храната с нашите потребности.
За човека има няколко категории незаменима вещества, чиято биологична стойност, съответно, е най-висока:
- 8-10 аминокиселини - 8 аминокиселини са незаменими за нас през целия живот, а хистидин и цистин са незаменими за кърмачетата.
- 3-5 полиненаситени мастни киселини;
- всички витамини;
- почти всички минерални вещества (включително вода);
- вещества с висока биологична активност - фосфолипиди, глюкопротеини, протеин-лецитинови комплекси.
Така че, за да съответства храненето както на енергийната, така и на биологичната стойност, трябва да следваме не само калоричното съдържание на нашата диета , но и съдържанието на всички незаменими компоненти за нашия народ.