Пайове и пайове, гарнитури и консерви са класически спътници на ябълковите пори, но сред останалите ястия една от най-древните в руската кухня е рецептата за пастили. По-долу ще говорим за древните рецепти на ябълковата паста у дома, която лесно можете да повторите със собствените си ръце.
Независимо от факта, че пастилата напомня нещо средно между турския лукъм и американската маршалка , всъщност това е традиционно руско ястие, родено в Коломна. Там и до днес има музей на пастили, в който всеки може да опита старинския руски деликатес и да вземе със себе си традиционна рецепта. Истината зад дегустацията не е непременно да отидете в Коломна, защото можете да повторите готвенето в собствената си кухня.
Apple пастил - рецепта
съставки:
- ябълки - 570 g;
- захар - 240 г;
- яйчен белтък - 1 бр.
подготовка
За пастили обичайно се избират кисело или сладко и кисело ябълково, което не само ще придаде на десерта желания вкус, но също така ще помогне за запазване на текстурата. За пастили ябълките трябва да се пекат изцяло, докато омекнат, след това плодовете се прехвърлят на сито и постепенно се смилат. След това получените картофени пюрета трябва да бъдат удряни със средна захар, докато станат бели. Ще бъдете изненадани колко ябълки, бита в пюрета, наподобяват бонбони. Отделно се разбърква едно яйце бяло до твърди върхове. Смесете яйцата заедно с пюрето от ябълка и разпръснете част от масата в пекарната покрита с пергамент. След изравняване на повърхността на пастилата, оставете я да изсъхне в загрята до 100 градуса пещ за 6-7 часа. Нарежете охладеното лют червен пипер и поръсете парченца бита ябълка между тях. Оставете ястието във фурната за още няколко часа. Древна рецепта за ябълкови тестени изделия предполага сушене във фурната, но в съвременните варианти е много по-удобно да се използва фурна, особено ако има режим на конвекция.
Как да направите ябълков пастил у дома без захар?
За приготвянето на пастили не е обичайно да използвате сладки ябълки, така че ако решите да направите без класически подсладител под формата на гранулирана захар, използвайте мед.
Печете ябълки директно в кожата и с ядро. За скоростта на готвене плодовете могат да бъдат разделени на половина и нарязани нарязани. Печените ябълки се раздробяват, пресяват се през сито и след това се измерват получените картофени пюрета: за всеки две чаши пюре ще трябва да използвате чаша мед. Съчетавайки меда с ябълките, бийте го добре, за да го направите осветен и увеличен по обем.
Приготвянето на ябълковата паста у дома почти приключи, остана само да вземе половината от ябълковата маса, да се разпредели равномерно върху пергамента и след това да се изсуши всичко в предварително загрята до 100 градусова пещ за около 4-5 часа. След това изсипете пастата два пъти, покрийте я с останалата маса яйце и ябълка и изсушете още 1,5-2 часа.
Ябълковата домашна пастила се съхранява херметично затворена на сухо и хладно място. Между парчетата се прехвърлят пергамент.
Домашно приготвени макаронени ябълки - рецепта
Желаното количество неподсладени ябълки се почиства от сърцевината и се нарязва на големи парчета. Поставете парчетата ябълки в тенджера, след което изпръскайте малко вода и изпратете всичко, за да изсъхне, докато се омекне. Нарежете ябълките в пюре и след това го разпределете върху лист от качествен пергамент, слой от не повече от сантиметър. Изсушете пастилата на 80 градуса от 4 до 6 часа. След като приготвянето приключи, листът от пастили се отделя от хартията, преобръща се и се изсушава в тази форма, след което се изрязва.