Източната сладост на lukum (rahat-lokum: от турското име може да се преведе като "удобни парчета" или "парчета удоволствие") е много популярна в много страни по света. Рецептата lukuma е известна повече от 500 години. Според различни варианти, този деликатес е изобретен в края на 18 век от турския сладкар Али Мухидин Хаджи Бекир за турския султан. Управителят на "Брилянт Порта" имаше нов вкус. Внукът на Хаджи Бекир през 1897 г. представи забележителната сладост на rahat-lukum на изложението в Брюксел. Деликатесът бе отбелязан със златен медал, а предприемчивият наследник на сладкарницата сключи благоприятни договори за доставка на rahat lucum на европейските страни. Известни са много видове лук. Външният вид, цвят, вкус и име зависи от пълнежа, както и от формата на парчетата. Например, лукумът може да бъде под формата на кубчета или фигурки на животни - за деца.
Как да готвя лукум?
По принцип, приготвянето на лукума - просто нещо, което изисква усърдие, време, внимание и търпение. Като цяло, съвременните рецепти lukuma голямо разнообразие, ако желаете, не е трудно да излезе с рецепта, разбира се, следвайки основната технология. Така че, rahat-lukum, рецептата е основна, която ще бъде особено ценена от селяните, собствениците на градини, семействата с много деца и просто любителите на готвенето на различни сладкарски изделия.
съставки:
- 4 литра вода;
- 750 g царевично нишесте;
- 5 кг захар;
- 10 g лимонена киселина.
Получаване:
Нагряваме водата в дебелостенна тенджера (или, по-добре, в котел). Ние смесваме захар и нишесте - всичко трябва да бъде напълно разтворено. При много ниска топлина, при почти непрекъснато разбъркване, сместа се вари в продължение на поне един час и половина (не по-малко, уви!). Реалното изкуство, включително сладкарски изделия, изисква известно усилие. Понякога значителни. Всъщност това е основната трудност при приготвянето на лукума. Получената основа ("бяло локум") трябва да е вискозна, а в охладено състояние лесно да се разкъсва.
Включете фантазия
Следващата - фантазията на сладкарите. Можете да добавите почти всички пълнители (моно или състави, твърди и течни) към все още замразената смес, която определя вкуса. Например, 150-200 грама какао или разтопен шоколад - и да получите шоколад локум. Можете да направите смес от шоколад и мляко - това е особено популярно сред повечето деца и много възрастни. Добре е да добавите смачкани ядки (можете да използвате всички). Можете да използвате всеки плодов сок и захаросани плодове. В родината на десерта, в Турция, медният лук е популярен - но бъдете внимателни, такова лечение може да се окаже много сладко. Абсолютната пропорция на всяка добавка не трябва да надвишава 1/3 от крайното основно тегло. Заслужава да се отбележи, че Хаджи Бекир е задължителен елемент
Последни докосвания
Сега оставете сместа да се охлади (за което тигана е добър, можете да го разпространявате с пергаментна хартия на готвача). Поръсете работната повърхност с пудра захар и завъртете листа за печене върху нея. Нарежете замразения слой лукума на парчета от желания размер и ги пуснете в захар на прах или в кокосови стърготини. Е, домашно приготвената лудост е готова. Това е един прекрасен десерт, можете да го служат с чай, кафе, карадес и подобни напитки. Въпреки това, не се увличат особено - всички еднакви захар и нишесте! Ето защо е по-добре да нарязвате лука на не твърде малки парченца.