Печени ролки

Ролсите са общоприето име за пан-азиатската кухня, подобно на принципите на подготовка и по някакъв начин в състава на продуктите. Ролите в регионални традиционни варианти са популярни не само в Япония, но и в Корея, Тайланд, Виетнам и други страни от Азиатско-тихоокеанския регион. В момента ролите също са изключително популярни в много страни по света, включително Северна Америка, Европа и Русия.

Роли (най-малко японски) са един от сортовете земя. Ролките са усукани със специална бамбукова мат в цилиндрична форма и след това нарязани на филийки. Като пълнеж, риба и / или други морски дарове, обикновено се използват някои зеленчуци, а за варене е необходим и лепкав варен ориз. Пълнежът е най-често увит в лист от нори (настъргани, пресовани и сушени водорасли), понякога в тънка омлет, соя или оризова хартия или листа от местни растения.

Обикновено ролите се нарязват на 6 или 8 парчета, понякога до 12 и се сервират на една порция.

Ролките се приготвят от прясна сурова или леко маринована риба, по-рядко от пушена риба. Известни рецепти за печени роли, те се приготвят с риба, миди, скариди и дори пиле. Разбира се, печените ролки са по-подходящи за тези, които традиционно не се използват за сурова риба или се притесняват за безопасността на храните (като цяло този подход може да се счита за съвсем правилен).

Кажете ви как да готвите печени ролки у дома.

За да приготвите ролки, използвайте прясна риба и / или морски дарове (в екстремни случаи, прясно замразени). Nori, mirin и оризовият оцет могат да бъдат закупени в азиатски магазини или в съответните отдели на супермаркетите. Ако използвате вместо нори омлет - го пригответе без добавяне на мляко и брашно, разбъркайте жълтъка с протеина, докато стане равномерно, но не силно камшика - омлетът трябва да е тънък. Можете да включите в омлет добре натрошените билки (миксерът ще ви помогне много).

Печена ролка от сьомга - адаптирана рецепта в пан-азиатски стил

съставки:

подготовка

Райс внимателно изплакнете със студена вода и се вари 8-12 минути след кипене на слаб огън. Допълнителна солена вода. От филето на сьомгата изрежете лентите в напречно сечение с приблизително 0.7 х 0.7 см. Изрязваме подобни ленти от авокадова пулпа (можете да замените авокадото с пресни краставици).

Приготвяме соса от смес от мирин и оцет с добавяне на нарязан чесън и горещ червен пипер. Филтрат соса през филтър и ги напълват с ленти от филе от риба в отделен малък съд за 5-8 минути.

Разстилахме върху работната материя лист от нори, а на равномерен слой разпространяваме още топъл ориз под формата на правоъгълник. По-нататък в центъра на правоъгълника лежаха рибки и авокадо, като се добавиха клонки от зелени.

Внимателно обръщане на ръбовете на мат, ние образуват плътна ролка. Сложете готовите ролки на дъската и изчакайте малко да се охладят, а оризът се залепва плътно. Нарежете ролките на филийки с приблизителна стъпка около 2-25 см. Разстиламе ролките (така да се каже, стоящи) върху лист за печене, покрит с маслена хартия за печене, и се пече в загрята пещ при температура около 200 градуса С в продължение на 15-25 минути. Можете да поръсите готови печени ролки с настъргано сирене, но това вече е американска-европеизирана версия.

Предлагаме печени ролки с останалата част от соса, възможно е със соев сос или с всеки национално-регионален азиатски сос. Можете също така да сервирате мариновани аспержи, wasabi, маринован джинджифил, настърган daikon. Алкохолът на ролки се опитват да избират в съответния национален стил: саке, mirin, soyju, Maotai, Shaoxing оризово вино, плодово вино, Азиатско местно уиски или ром с плодов сок. Ролс, не се колебайте, яжте с ръце, а не с пръчици.

След грубо същата рецепта се приготвят печени ролки със скариди и / или миди - можете да готвите със или без сьомга - и трите продукта са перфектно съчетани. Скариди обаче трябва да се приготвят предварително и да се извлече месо от хитообразната обвивка. Месото миди може да се използва сурово.

Ако готвите печени ролки с пиле, използвайте само месо без ями и кожа. Пилето трябва да се нарязва на лентички и добре да се маринова в соса (съставът виж по-горе) за 20 минути. Печете ролки с пиле за около 30 минути.