Фалафелът е много популярен в почти всички страни от Близкия и Средния изток в много държави от Северна Африка. Фалафелът също се смята за национално ястие в Израел, обикновено не се готви у дома, но се сервира в по-голямата част от предприятията за обществено хранене. В момента фалафел - често срещано ястие в арабски заведения за хранене и кафенета, както и в западни страни.
Как да готвя фалафел?
съставки:
- 300 грама нахут;
- 2 супени лъжици пшенично брашно;
- 5 скилидки чесън;
- 1 крушка;
- сухи подправки на вкус (семена от кориандър, копър, кимион, джинджифил, кардамов пипер, шафран и др.);
- сол;
- растително масло.
Получаване:
Нахут (грах) или боб (както и понякога леща и / или булгур) се накисват, варят, докато се приготвят, след това се разбъркват, към които се добавят различни подправки и подправки. От тази маса се формират топки около размера на орех, пържени в масло, докато се получи красив златисто-кафяв цвят. Традиционно, за подготовката на първоначалната маса се използват различни подправки, пресни билки, лук, чесън, различни видове пипер (различни видове зърнени култури от пшеница) и др.
Потопете нахут за нощта в студена вода. След това ще изплакнем, напълним го с чиста студена вода и ще го заври. След 10 минути солта на водата. Ще измием отново и отново ще изсипем студена вода. Пригответе го докато го приготвите (това ще отнеме поне час и половина). Докато пилетата охлаждат, ще почистваме и смиламе лука и чесъна. Напитки, чесън и лук ще бъдат поставени в работния контейнер на пасатора. Добавете 2 супени лъжици брашно, лъжица растително масло, сушени подправки и билки. Ще признаем. Довеждаме смесителя до състояние на хомогенност. При липса на миксер можете да използвате месомелачка или да накълцате варени нахуци с ръчно изсушаване и след това да добавите останалите съставки. Сега, от първоначалната маса, образуваме топките и ги запържваме във врящо масло в котел или дълбоко тиган, докато се появи приятен златисто-кафяв цвят. Отстранете топките със шум и поставете върху салфетка, за да отстраните излишното масло. Сервираме, декорирани със зелени или на зелени листа (подходяща например листа салата и босилек).
Сладък сос от тахина
Falafel се сервира със сос "Deep tahina". Тахина е паста от настъргани сусамени семена. Tahin се смесва с настърган чесън в хаван, след това добавете лимонов сок и вода.
съставки:
- 2 супени лъжици лимонов сок;
- 1 супена лъжица сусамова паста;
- 1-2 скилидки чесън;
- 1-2 супени лъжици вода;
- сол.
Получаване:
Ако няма готова паста за тахини, за да я получите, можете да смилате сусамовите семена в кафемашина. Обелният чесън се смила със сол, добавя се тахнинова паста и вода. Разбъркайте добре. Плътността на соса трябва да бъде подобна на майонезата. Можете да добавите балсамов оцет, червен пипер и малко смлян анасон и / или кимион. С Dip Tahina сос обикновено се сервира в отделни чаши.
За сосове
Falafel обикновено се сервира със сос. Традиционно сосът за фалафел е избран за сусам (разбира се, в различните страни има местни предпочитания). Също така се сервират сурови или задушени зеленчуци, в много заведения за хранене предлагат пита (вид хляб, като лаваш), пълнени с фалафел и зеленчуци. Фалафел в пита - един вид, доста удобен вариант на бързо хранене.