Том Ям е традиционно ястие в Тайланд и Лаос (популярно и в съседните страни, т.е. в Малайзия, Индонезия и Сингапур). Това е супа с характерен кисел вкус. Обикновено супата се приготвя със скариди, базирани на пилешки бульон, с пилешко месо, риба и / или други морски дарове. Името се състои от две думи. Думата "том" буквално се превежда от тайландски като "готвач", "ям" може да се преведе като "гореща салата". Това означава, че в Лаос и Тайланд ямите са общо име за горещи, горещи, кисели супи.
За видовете супи
За изясняване на основното име на обема се добавят думи, които информират за вида на използваното месо или бульон. Например, обемът на яма тайл - с морски дарове, или обемът на yam kai - с пиле и т.н. Супа том yam kung - най-популярната версия на рецептата - с скариди. В страни като Сингапур, Индонезия и Малайзия, както и в редица национални ресторанти в различни страни, името на ямите често се използва за обозначаване на разнообразие от горещи тайландски супи, съдържанието, принципите на готвене и вкусът могат да се различават драстично от автентичната рецепта.
Състав за супа Yam
За приготвяне на супа за ями обикновено използваме такива екзотични съставки за нашата кухня като листа и сок от кафир вар, коренът на галангала, листата на ерингия миризма, кокосово мляко (на прах или течност), бананови цветя. Но ако сте готови да се откажете от тайландската традиция, ви предлагаме да подготвите малко по-проста и по-адаптирана рецепта.
Готвене на тайландска супа
Така че супата е яма, адаптирана рецепта.
съставки:
- 24 броя големи пресни или замразени скариди (могат да бъдат заменени от подходящ брой по-малки);
- грам 200 гъби (стриди гъби);
- 5 супени лъжици рибен сос "Nam Pla";
- сок 2 липа плодове + 5-7 листа липа;
- 2 супени лъжици паста "Том Ям";
- 1,5 литра пилешки бульон;
- 2 стъбла лимонена трева;
- гръбнак на галангал (каган) или джинджифил с размер около 3 см;
- полупечено кориант;
- 3-7 плода от пресни тайландски чушки.
Получаване:
Как да се вари супа, че ями? Ще почистим скаридите (свежи или размразени) от черупки и глави. Изрежете твърдите крака на гъбите и ги изхвърлете, останалата част ще бъде нарязана доста голяма. Изчистеният корен на галангала (или джинджифил) се нарязва на тънки къси сламки. Лимоновото сорго се почиства от сухи листа, нарязва се всеки стрък на 3 части и леко се бие с чук. Приготвяме бульона за варене, поставяме в него нарязани гъби, галангал, сорго от лимон, люти чушки (цели) и листа или вар. Запалете отново и добавете скаридите в тигана. След варене намалете топлината и премахнете шума. Разреждаме пастата с малко количество бульон. Изключете огъня. Добавете към тигана разредена паста, сок от липа и рибен сос. Ако е възможно, извадете от тенджера парчета лимонено сорго и корен на галангал. Преди да сервираме, ние ще сезон всяка порция с кориандър натрошен кориандър.
Всичко за опциите
Като подправка за ястия за супа се използва специална паста (която обикновено включва тамаринд, паста от скариди, лук и чесън, понякога - горещ пипер). Разбира се, в различните региони наборът от съставки може да варира по-широко. Много зависи от личните вкусови предпочитания на готвача - всеки има свои собствени трикове и тайни на готвене супа в ями. Според списъка на съставките разбираме, че в нашите условия най-вероятно няма да можем да приготвим традиционна супа с рецепта за автентична рецепта. Въпреки това, като използвате някои продукти от ориенталски магазини или специализирани отдели на супермаркети в големите градове, можете да се опитате да подготвите, така да се каже, адаптирана версия.