Tsymes е еврейско ястие, то е сладко задушено, приготвено с различни съставки, които могат да варират в голяма степен в зависимост от територията, както и от семейните и личните предпочитания. Исторически традициите на подготовката на цимените се връщат към кулинарните традиции на ашкеназийските евреи. Това е незаменим компонент в празничното меню за еврейската Нова година. Tsymes се счита за празнична деликатесна ястия, въпреки простата готварска и простота на използваните съставки. В смислен смисъл думата "cymes" означава "много вкусно", "най-добро".
От какво са направени цимените?
Обикновено се използва маслено (разбира се, кошер) месо като основен продукт за приготвянето на еврейски кими. Съществуват обаче известни варианти на рецепти за кучета и без месо. Такива варианти са особено забележителни за вегетарианците. Пригответе моркови, боб, цимес с нахут (има и някои други опции).
Кошер Цимес
Така че, зимата месо кошер с боб и сини сливи. Първо, отиваме на базар и купуваме добър свеж кошер (или хаал месо), по-добре - младо агне. Можете, разбира се, да използвате телешко или пилешко, пуешко. Останалите продукти също трябва да бъдат свежи и качествени.
съставки:
- грама от 600 меса;
- грам 300 моркови;
- грам 200 лук;
- 80 g растително масло;
- грам 300-500 варени бобчета;
- 200 г сини сливи на пара (без камъни);
- грам 30-50 мас (натурално);
- 1-2 супени лъжици не твърде ароматен мед;
- 2-4 скилидки чесън;
- сухи подправки (черен и червен пипер, джинджифил, кардамон, шафран, сладък червен пипер).
Получаване:
Месо, нарязани на малки парченца (brusochkami) и се запържва в тенджера в растително масло. Отделно в тиган се запържва на ситно нарязан лук и се прибавя към месото. Мариновани и препечени, подправени със сухи подправки. Добавете сурова настъргана моркова и изсипете малко вода, можете да имате малко светло (по-добре розово) вино. Течността трябва да обхваща твърди продукти за 1-2 сантиметра. Ние ще извадим всичко на слаб огън, разбърквайки понякога със шпатула, почти готови. Добавете нарязаните настъргани сливи и варени бобчета, напълнете с масло и мед. Готваме на много ниска топлина за още 8-10 минути. Изключете огъня. Добавете нарязания чесън и го разбъркайте. Покрийте капака и изчакайте 5 минути. Tsymes с месо е готово. Можете да сервирате на масата, ако желаете, със свежи билки. Ако включите 100-150 стафиди в грам, вкусът ще бъде още по-изтънчен и интересен. Можете да добавите 1 супена лъжица домат, но не повече.
Tsesmes с круши
През есента е добре да готвите пикантни круши.
съставки:
- 1 кг пресен есен не прекалено меки круши;
- 4-5 супени лъжици масло (по-добре е да използвате смес от маслини и кремаво);
- 0,5 чаши вода;
- 2-3 супени лъжици мед от цветя;
- 25 ml коняк или лек вермут (шери, Madera);
- някои ванилия и канела;
- 1 гореща червена пипер;
- половин лимон.
Получаване:
Ще измием крушите и ще изсушим салфетката. Разрязваме всяка круша на 4 части и отстраняваме ядрата. Малко топло в тенджера масло. Ще го изрежем с не много тънки резени и поръси с лимон. Слагаме парчета круши в тенджера. Изсипваме вода, добавяме коняк, мед. Добавете също ванилия и канела, лесно се сервирайте с пикантен пипер. Ще готвим на слаб огън, докато се приготви, леко се разбърква. Ние готвяме за много кратко време - няколко минути. Готовността се определя от мекотата - вкусът. Резетата не трябва да се разпадат. Пикантните зими без месо могат да бъдат сервирани като самостоятелно ястие, като десерт, или с яхния (печено месо), с птица, с риба. Можете да готвите кимии с картофи, ябълки, ананас, можете да използвате широко разнообразие от сушени плодове.