Vinaigrette е студена закуска, една от най-популярните салати в цялото постсъветско пространство, безусловен хит от страна на кетъринга, втората след салата "Olivier" .
История на руския винегрет
Винегрет се превръща в популярна в Руската империя през XIX век.
Името на ястието "винегрет" идва от името на френския сос, широко използван в Европа и предреволюционната Русия за пълнене на различни салати (този сос е смес от зехтин, натурален оцет и горчица). Въпреки френския произход на името, може уверено да се твърди, че общата идея за производство на салати като винегрет произхожда от германско-скандинавско-балтийските кулинарни традиции.
Кажете ви как да подготвите класически винегрет, основната рецепта на това ястие е проста, са известни различни варианти.
Според руската класическа рецепта салата-винегрет включва варени зеленчуци: картофи, цвекло, боб (зелен грах), моркови, както и кисели краставички и кисело зеле, пресни зелени или луковици. Всички съставки с изключение на лук и моркови се вземат в приблизително еднакви количества, моркови - малко по-малко.
Известният учен-изследовател, кулинарен специалист и историк на кухнята Уилям Поклевкин вярва, че е необходимо да се готви руски винегрет според класическата рецепта само с твърдо сварено яйце. Също така, съгласно класическата рецепта за приготвяне на винегрет, е възможно да се включи в състава на ситно нарязан ниско осолен херинга (препоръчително е да се накисва в мляко и след това да се изплакне с варена вода). В тази версия, киселото зеле не се поставя върху винегрет, обемните фракции лук и картофи се увеличават. Трябва да се отбележи, че при варианта на херинга обикновено не се използват боб, а консервиран зелен грах, който по вкус е по-добре комбиниран със солена риба.
За да запазят всички съставки от техните собствени цветове, варено цвекло се нарязват първо и се пълнят с превръзка в отделна купа. По този начин вареното цвекло има време да се маринира леко в бензиностанцията, което стабилизира състоянието му и престава да оцветява други съставки на винегрет.
Класическа винегрет с боб и кисело зеле - рецепта
съставки:
- цвекло - 200 г;
- картофи - 200 г;
- моркови - 120 г;
- боб, варен или зелен грах, консервирани - 200 г;
- кисело зеле - 200 г;
- кисели краставички - 200 г;
- лук зелен - 180 г;
- трапезария с горчица;
- растително масло;
- естествен оцет;
- Зелените.
подготовка
Цвеклото, морковите и картофите се кипват в кожата в продължение на 20 минути и се охлаждат. Първо почистваме цвекло и ги нарязваме на малки кубчета. Поставяме цвекло в купа и изсипваме маслено-оцетна-горчична превръзка (съотношение 1: 3 + малко приготвена горчица). Обелете морковите и картофите от кората и ги нарязайте на малки кубчета. По същия начин, ние също режете осолени краставици. С боб или грах, слейте соса или консервирайте саламура. Овчарско зеле се освобождава от саламура и фино нарязано с нож. Натрошете зеления лук, ако не, използвайте пресни (нарязайте го с една четвърт от пръстените).
Свързваме всички съставки в салата и добавете цвекло с дресинг.
Ако искате, можете да добавите 3-4 твърди варени и фино нарязани варени яйца. Нежно разбъркайте. Ние правим зеленина.
Трябва да се има предвид, че винегрет е развалящо се ястие, не трябва да се съхранява повече от 24 часа дори в хладилника. Следователно, по-добре е тази салата да се приготви в не много големи количества.
Също така е възможно да се приготвят по-сложни и питателни винегретчета с варено месо, варена риба или калмари, обикновено в тези вариации, тези майонези подправени със салати.