Класическа рецепта "Оливие"

Както казаха в една хумористична програма: "Е, какво празник, да, без таза" Оливие ". Всичко ли е толкова тъжно? Рецептата за вкусна салата се превръща в набор от варени зеленчуци с наденица и майонеза и освен това в басейн.

И да подготвим истинска, оригинална рецепта за салата "Оливие". Разбира се, не съвсем автентичен, защото, както знаете, французинът Оливие не разкри тайната на рецептата си. Остава само да се досетите кои подправки добавя той към салатата си. Но имаше записи, които ще помогнат поне да се доближат до вкуса на тази истинска салата, която се възхищаваха на съвременниците му.

Когато подготвяте класически "Оливие", не забравяйте, че:

• колбаси не е мястото в "Оливие", оригиналната рецепта предполага използването на лешници глухар, или, ако с горски проблеми - телешко език;
• наличието на омари и хайвер паяс е добре дошло;
• сос майонеза в салата "Olivier" класика трябва да се подготвят самостоятелно, и не се използват, купени в магазина;
• заради липсата на омари, можете да приготвите салата с рак на раци ;
• соева паста, посочена в рецептата - "Соя-Кабул", т.нар. "риба соя".

Салата "Оливие" - класическа рецепта

съставки:

• лешници (филета) - 1 брой;
• раци - 10 броя;
• език - 1 брой;
• хайвер черен пайусна - 50 г;
• кисели краставички - 100 грама;
• пресни краставици - 1 бр.;
• соева паста - 100 г;
• каперси - 50 г;
• маруля, листа - 100 г;
• твърдо сварени яйца - 3 бр.

За сос:

• зехтин - 200 г;
• жълтък - 1 брой;
• оцет, френска горчица - на вкус.

подготовка

Най-вече трябва да се забърквате с подготовката на торф, за да използвате филетата в салата. Птиците трябва да бъдат пържени в много масло за няколко минути и гответе във вряща бульон с добавка на Мадейра, шампанско и маслини за около половин час. Треската трябва да се отдели само когато се охлади бавно и се затопли. В противен случай тънкото филе ще изсъхне или няма да се отдели от костите. Получените по този начин филета трябва да бъдат опаковани в фолио и поставени в хладилник.

С телешки език проблемите ще бъдат по-малко, тоест, то може да бъде варено по начина, който е обичаен за нас. След това извадете кората и я оставете да се охлади в същия бульон, в който е готвено.

Фенове, които готвят рак, могат да го направят сами, но като опция можете да използвате готов рак на шийката на матката.

Нарязахме хайвера с малки кубчета. Който не знае, хайверът pajasnaya е натиснат хайвер.

Краставиците се почистват и нарязват на кубчета. Яйцата също се нарязват на кубчета. От каперси премахнете всичката влага преди това. Нарязахме студеното филе от филе и език в кубчета.

Често срещана грешка е да се намалят салата листа. Те ще развалят Оливие с горчивина. Салата листа трябва да бъдат разкъсани с ръце на парчета от желания размер.

Е, сега събрахме всичко, което беше нарязано и облечено с майонеза. Майонезата се приготвя както следва: при високи скорости започнете да разбивате силно охладения жълтък и добавете капка зехтин, без да спирате разбиването. Можете предварително да добавите щипка сол в жълтъците, това ще помогне на процеса. В разбития сос добавете горчицата по вкус и няколко капки оцет. Ще се опитаме, може би, трябва да се излее малко и да се подслади.

Е, сега знаете как да направите салата "Оливие" класика. За промяна, "Оливие" със сьомга също има право на живот. Но като цяло, не е толкова трудно, нали? Разбира се, тази салата не е удоволствие за всеки ден, а да познава рецептата и понякога няма да навреди на никого да я използва.