Шпрот - известен балтийски деликатес, култ в съветско време, един от популярните видове консервирана риба.
Шпорите се приготвят промишлено от малки морски риби (tulka, херинга, млада херинга и др.). Рибите се пушат без предварителна обработка и след това се консервират в растително масло. Трябва да се отбележи, като всяко пушено месо, цаца - продуктът не е полезен.
Понастоящем търговските рибари, както и близките им хора, живеещи в постсъветското пространство, далеч от бреговете на морето, проявяват голям интерес към домашното готвене (тютюнопушене и консервиране) на малки речни риби по начин на цаца.
Всички видове странни рецепти са изобретени с помощта на спорната добавка "Течен дим" , рибата се изстрелва, варя, маринована и консервирана в масло с предварителна стерилизация. Тази инициатива с консервирането е много опасна, особено с такъв продукт като риба. Ето защо е по-добре да готвите според класическата технология и най-много да ядете варени в рамките на една седмица или две.
Разкажете как можете да направите цаца от малки речни риби у дома. По същия начин можете да готвите и малките морски риби. Основното нещо: рибата трябва да е цялостна.
Рецепта за домашни цаца от речна или морска риба
съставки:
- риба плитък море или река;
- солта е голяма;
- растително масло (слънчоглед нерафинирано) - 1 стъкло;
- без подправки (по избор) - кориандър, копър, пипер, грах, кимион и други;
- черен чай - 0,5 чаши;
- натурален оцет - 2 супени лъжици. лъжица.
подготовка
В плоската тава (с възможност за изтичане) изсипваме слой сол на дъното и го изравняваме. Дезинфекцирани и изстъргани риби се разпространяват в тава, грижливо се търкат и се наливат сол.
Около два часа по-късно поставяме рибата в устройството за пушене, димяваме в продължение на 30-40 минути, като използваме дървени стърготини и стърготини от елша или овощни дървета. Проветрете и охладете.
Изваждаме от главата на рибите и внимателно, компактно в един слой, ги поставяме в огнеустойчива, плитка форма.
Подготвяме маслото за пълнене на марината: за чаша масло - около 1 супена лъжица. супени лъжици сол + половин чаша силни пресни чаени листа (възможно с 1 чаена лъжичка захар) + 2 супени лъжици. лъжици плодов оцет или лимонов сок. Всички внимателно се смесват, разтварят се. Добавете подправки (може да е без тях). Ако искате, изсипете 1-2 супени лъжици коняк и плодова ракия.
Напълнете маслената ароматна маринована риба във формата (така че капакът е напълно), покрийте с капак или затегнете с фолио.
Сложете матрицата на обикновен тиган или решетка и я поставете във фурната. Подлагаме рибата на топлинна обработка при минимална температура, за предпочитане между 60 и 90 градуса за не повече от 2 часа (зависи от самата риба, нейния размер и капацитета на фурната). Като цяло готваме при минимална температура. Изключете огъня и охладете рибата с открехнатата врата.
Внимателно лопата премахва копърките, приготвени у дома от реката или морската риба, и сервира на масата.
Съхранявайте този продукт във форма с капак в хладилника за не повече от 1 седмица (ако не е отворена - 2 седмици). Изглежда, че всичко ще се яде много по-рано.