Мармалад, бонбони , сладки - тези и други вкусове се правят със сгъстители, синтетични и естествени. От естествените сгъстители, най-популярен е агар-агар. Тя се получава чрез метода за извличане на кафяви и червени водорасли, отглеждащи се в Тихия океан и Бяло море.
Агарът-агар е означен в продукти като стабилизатор Е-406. Той е регистриран като абсолютно безопасна хранителна добавка. Агар-агар може да се използва не само в десерти, но и в сосове, майонеза, консерви, леки закуски, дъвки. Въпреки че в индустрията се използва много широко, не е лесно да се намери в свободна продажба.
Състав на агар-агар
Агаровият агар се състои от такива вещества:
- 70-80% от теглото пада върху полизахаридите: галактоза, пентоза, анхидрогалактоза, агароза, глюкуронова и пирувинова киселина, агаропектин;
- 18% е вода;
- 2-4% пада върху минералните соли: йод, калций, желязо, магнезий, фолиева киселина;
- в този сгъстител съдържа голямо количество фибри.
Основната хранителна стойност на продукта е въглехидратите, които представляват около 76% от масата. Протеините съдържат около 4% и отсъстват мазнини. В същото време калоричното съдържание на агар-агар е около 300 единици. Въпреки че това е висока цифра, но един килограм marshmallow се използва около 1 ч.л. сгъстител, който в крайна сметка дава минимално увеличение на калориите.
Полезни свойства на агар-агар
Природният агар-агарен сгъстител има много полезни свойства:
- има положителен ефект върху щитовидната жлеза;
- има противовъзпалителни и антибактериални свойства, което е полезно при превенцията и лечението на различни заболявания;
- подобрява храносмилателния тракт;
- има онкопротективни свойства, особено по отношение на рака на гърдата;
- Агарът-агар съдържа колаген , който подобрява еластичността на кожата.
Агар-агар подобрява здравето, но трябва да се консумира в ограничени количества, тъй като може да предизвика алергични реакции и нарушено храносмилане.